로즈마리와 스카모르자를 곁들인 감자 파이. gatto di patate라고 하는 이탈리아 감자 파이에서 영감을 받은 이 요리는 캐러멜화된 양파, 로즈마리, 스카모르자 치즈가 들어 있는 판코를 뿌린 파마산 맛 으깬 감자가 특징입니다.
재료(로즈마리와 스카모르자를 곁들인 감자 파이)
충전을 위해
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
- 중간 크기의 양파 1개, 매우 얇은 조각으로 자른다.
- 다진 신선한 로즈마리 2큰술
- 다진 마늘 3쪽
- 소금과 갓 갈은 후추
- 스카모르자 치즈 또는 모짜렐라 치즈 230g(약 2컵)
파이를 위해
- 껍질을 벗기고 3cm 입방체로 자른 적갈색 감자 1.2kg(중간 크기 약 6개)
- 소금
- 부드럽게 한 무염 버터 60g(4테이블스푼)
- 플레인 판코 1/2컵
- 사워 크림 1/2 컵
- 큰 계란 2개 풀기
- 곱게 간 파르미지아노-레지아노 45g(1컵 정도 강판에 간)
- 갓 갈은 후추
준비 방법
채우다
중불로 큰 프라이팬에 기름을 가열합니다. 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분간 끓입니다. 로즈마리와 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
파이를 만들다
그런 다음 큰 냄비에 감자를 소금물에 2.5cm 정도 덮습니다. 센 불로 끓이다가 약불로 줄인다. 감자가 부드러워질 때까지 약 15분 동안 요리합니다. 한편, 9인치 베이킹 팬의 바닥과 측면을 버터 1큰술로 덮고 판코 1/4컵을 덮습니다.
오븐 중앙에 선반을 놓고 200°C로 가열합니다.
감자는 물기를 잘 뺀 후 팬에 다시 올려 약 2분간 찐다. 그 사이에 버터 2큰술, 크림, 계란, 파르미지아노, 소금 1-1/2작은술, 후추 1/4작은술을 넣고 잘 으깨줍니다.
그 후, 준비한 베이킹 시트에 으깬 감자의 반을 골고루 펴 발라주세요. 스카모르자 1컵을 얹고 양파 혼합물과 나머지 스카모르자를 얹습니다. 남은 감자로 덮고 실리콘 주걱으로 부드럽게 펴줍니다.
결론적으로 남은 판코 1/4컵을 표면에 뿌리고 남은 버터 1큰술을 뿌린다. 상단이 황금빛 갈색이 되고 중앙이 매우 뜨겁지만 약 45분간 구워질 때까지 굽습니다. 팬을 느슨하게 하기 위해 가장자리를 칼로 돌리기 전에 5분 동안 식힙니다. 조각으로 자르고 원하는 경우 그린 샐러드와 함께 제공하십시오.
