Costeletas de Porco com Pure de Batata de Agriao

물냉이 으깬 감자와 돼지 갈비

물냉이 으깬 감자를 곁들인 돼지 갈비와 녹색 후추의 소금에 절인 다진 고기가이 소스에 필수적이며 요리의 풍부한 풍미와 질감과 완벽하게 조화를 이룹니다. 그것들이 없다면 케이 퍼를 교체 할 수 있습니다.

재료 (물냉이 으깬 감자를 곁들인 돼지 갈비)

  • 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자른 큰 감자 2 개
  • 소금
  • 크렘 프레 슈 120g (약 1/2 컵)
  • 무염 버터 3 큰술
  • 겨자 2 큰술
  • 갓 갈은 후추
  • 230g 슬라이스 베이컨, 세로로 1/2 인치 슬라이스로 자르고 가로로 1cm 라돈으로 자릅니다.
  • 잘게 썬 샬롯 1/2 컵 (중간 약 2 개)
  • 잘게 썬 마늘 2 큰술
  • 드라이 화이트 와인 1 컵
  • 송아지 데미 글라스 85g
  • 피망 2 큰술, 가급적이면 병에 헹구십시오.
  • 뼈를 곁들인 돼지 갈비 4 개 (총 약 1.4kg), 다듬은 프렌치
  • 올리브 오일 3 큰술
  • 사워 크림 1/4 컵
  • 다진 물냉이 2 큰술과 장식용 작은 가지
  • 다진 신선한 타라곤 1 큰술

준비 모드

먼저 큰 냄비에 감자를 넣고 5cm 정도를 덮을만큼 충분한 양의 소금과 물을 더합니다. 팬을 덮고 중불로 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮지 않고 감자가 포크로 쉽게 잘릴 때까지 약 15 분 동안 요리합니다. 배수하고 팬으로 돌아갑니다. 크림 프레 슈, 버터, 겨자, 소금 1/2 티스푼, ​​후추 1/2 티스푼을 넣고 부드러워 질 때까지 으깬다. 덮고 따뜻하게 유지하십시오.

오븐 중앙의 격자에 모서리가있는 베이킹 시트를 놓고 90 ° C로 가열합니다. 라드를 큰 프라이팬에 중강 불로 놓고 조리하되 바삭해질 때까지 10 분간 계속 저어줍니다. 종이 타월이 깔린 접시에 슬롯 형 스푼으로 제거합니다.

샬롯을 팬에 남은 지방에 넣고 2 ~ 3 분 동안 갈색이 될 때까지 계속 저어줍니다. 그런 다음 마늘을 넣고 30 초 더 저으면서 요리합니다. 와인을 넣고 팬이 거의 마를 때까지 (6 분) 저으면서 요리합니다. 데미 글라스에 물 2 컵을 넣고 털어서 섞습니다. 녹색 후추 열매를 넣고 따뜻하게 유지하십시오.

양념을 소금과 후추로 넉넉하게 양념하세요

큰 프라이팬에있는 기름을 중강 불로 가열하고 필요한 경우 찹을 일괄 적으로 밀봉하면서 프라이팬의 기름을 뼈 위에 붓고 양쪽면이 잘 갈색이 될 때까지 간을합니다. 핀셋을 사용하여 찹을 들어 올려 측면을 봉합니다. 총 5 분 정도 걸립니다. 오븐의 가장자리가있는 베이킹 시트에 절단을 옮기고 중앙에 삽입 된 즉시 판독 온도계가 60 ° C를 기록 할 때까지 약 7 분 동안 굽습니다.

그동안 소스에 크림을 섞고 약한 불로 약 7 분 정도 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 다진 물냉이와 타라곤을 감자에 넣습니다.

결론적으로 감자를 네 접시로 나누고 감자 위에 돈까스를 놓고 소스를 뿌린 다음 약간의 베이컨, 물냉이 가지, 검은 후추로 덮습니다.

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