스위스 근대 파이와 폰티나 감자. gatto di patate라고 불리는 이탈리아 감자 파이에서 영감을 받은 이 요리는 튀긴 근대와 크림 같은 폰티나 치즈가 들어 있는 판코를 뿌린 파마산 맛 으깬 감자가 특징입니다. 추수 감사절이나 채식 앙트레에 훌륭한 반주입니다.
재료(스위스 근대 파이와 폰티나 감자)
충전을 위해
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼
- 작은 양파 1개, 잘게 썬 것
- 다진 마늘 3쪽
- 근대 1송이, 줄기와 잘게 다진 것(약 300g)
- 소금과 갓 갈은 후추
- 굵게 다진 폰티나 230g(약 2컵)
파이를 위해
- 껍질을 벗기고 3cm 입방체로 자른 적갈색 감자 1.2kg(중간 크기 약 6개)
- 소금
- 부드럽게 한 무염 버터 60g(4테이블스푼)
- 플레인 판코 1/2컵
- 사워 크림 1/2 컵
- 큰 계란 2개 풀기
- 곱게 간 파르미지아노-레지아노 40g(약 1컵 정도 강판에 간)
- 갓 갈은 후추
준비 방법
채우다
중불에서 큰 프라이팬에 기름을 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 4분간 가끔씩 저어가며 요리합니다. 근대와 마늘을 넣고 시들고 수분이 증발할 때까지 때때로 약 6분간 저어가며 요리합니다. 소금과 후추로 맛을 내고 따로 보관하십시오.
파이를 만들다
그런 다음 큰 냄비에 감자를 소금물에 2.5cm 정도 덮습니다. 센 불로 끓이다가 약불로 줄인다. 감자가 부드러워질 때까지 약 15분 동안 요리합니다. 그동안 9인치 베이킹 팬의 바닥과 측면을 버터 1큰술로 덮고 판코 1/4컵을 덮습니다.
오븐 중앙에 선반을 놓고 200°C로 가열합니다.
감자는 물기를 잘 뺀 후 팬에 다시 올려 2분 정도 찐다. 또한 버터 2큰술, 크림, 계란, 파르미지아노, 소금 1-1/2작은술, 후추 1/4작은술을 넣고 잘 으깨십시오.
준비한 베이킹 시트에 으깬 감자의 절반을 고르게 펴십시오. 폰티나 1컵을 얹고 그 다음에는 근대 혼합물과 나머지 폰티나를 얹습니다. 남은 감자로 덮고 실리콘 주걱으로 부드럽게 펴줍니다.
결론적으로 남은 판코 1/4컵을 표면에 뿌리고 남은 버터 1큰술을 뿌린다. 윗면이 황금빛 갈색이 되고 가운데가 매우 뜨겁지만 약 45분간 구워질 때까지 굽습니다. 팬을 느슨하게 하기 위해 가장자리를 칼로 돌리기 전에 5분 동안 식힙니다. 조각으로 자르고 원하는 경우 그린 샐러드와 함께 제공하십시오.
