유물 콩을 곁들인 감자 카 술레, 만족스럽고 유혹하는 깊이 발달 된 풍미와 향이있는이 카 술레는 모든 고기를 제외하고이 수제 프랑스 고전에서 기대할 수있는 모든 것을 갖추고 있습니다.
재료 (유물 콩을 넣은 감자 Cassoulet)
- 1kg의 말린 콩 (가급적 황안 또는 크랜베리)을 수확하고 헹구고 물기를 제거합니다.
- 껍질을 벗기고 중간 크기로 자른 큰 고구마 2 개 (약 5-1 / 2 컵)
- 껍질을 벗기고 중간 입방체로 자른 큰 러시아 감자 3 개 (약 3-1 / 2 컵)
- 3/4 컵 + 올리브 오일 2 큰술
- 갓 갈은 소금과 후추
- 양배추 1 다발 (약 450g), 줄기를 제거하고, 잎과 줄기를 3cm로 자릅니다.
- 깍둑 썰기 한 중간 크기의 흰 양파 2 개 (약 3 컵)
- 4 컵 + 육수 또는 야채 육수 3 큰술; 필요에 따라 더 많이
- 잘게 썬 중간 크기 샬롯 2 개 (약 1/3 컵)
- 무염 버터 3 큰술
- 신선한 레몬 주스 2 큰술
- 잘게 잘린 절인 할라피뇨 (또는 절인 달콤한 고추) 1 큰술; 더 많은 봉사
- 간단한 판코 1 컵
- 잘게 썬 파슬리 1/2 컵
준비 모드
5cm를 덮을 수있는 충분한 물이있는 큰 냄비에 콩을 넣으십시오. 센 불로 끓여서 뚜껑을 덮고 불을 끄고 1 시간 동안 담가 둡니다. (또는 냉장 된 콩을 충분한 물에 밤새 담가 두십시오.) 콩에서 물을 빼고 5cm 동안 깨끗한 물로 덮고 중강 불에서 끓입니다. 끓여서 부드러워 질 때까지 약 30 분 동안 조리합니다.
오븐 중앙에 그리드를 놓고 200 ° C로 가열합니다.
고구마와 러시아 감자를 큰 그릇에 넣고 기름 2 큰술, 소금 2 작은 술, 후추 1/4 작은 술을 섞습니다. 가장자리가있는 베이킹 시트에 단일 층으로 펴서 부드러워지고 갈색이 될 때까지 약 15 분 동안 굽습니다.
한편 큰 프라이팬에 기름 2 큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 양배추를 요리하되 약 6 분 동안 잎이 시들기 시작하면 서서히 저으면서 추가합니다. 소금 1/2 티스푼으로 간을합니다. 그릇에 옮깁니다.
프라이팬에 남은 기름 2 큰술을 약 불로 가열합니다. 양파를 넣고 가끔 저으면서 부드러워 질 때까지 10 ~ 15 분간 익 힙니다. 익힌 양파를 야채 육수 3 큰술과 함께 믹서기에 옮기고 부드러워 질 때까지 가공합니다.
잊지 마요!
오븐을 180 ° C로 낮 춥니 다.
4 방 더치 오븐에 기름 6 큰술을 중불로 가열합니다. 샬롯을 넣고 옅은 갈색이 될 때까지 약 3 분간 저어줍니다. 콩과 남은 육수 4 컵을 넣고 중불로 끓입니다. 버터와 양파 퓌레를 넣으십시오. 팬을 덮고 콩이 액체의 일부를 흡수하고 부드러워 질 때까지 약 30 분 동안 굽습니다.
오븐에서 팬을 꺼내고 구운 감자, 양배추, 레몬 주스 및 할라피뇨를 추가합니다. 그런 다음 소금과 후추로 맛을 내십시오.
오븐으로 돌아가 곡물이 대부분의 액체를 흡수하고 빵 껍질이 형성 될 때까지 45 ~ 60 분 동안 굽습니다.
남은 기름 2 큰술, 파슬리 2 큰술, 소금 1/4 작은 술, 후추 1/4 작은 술과 함께 판코를 버립니다. 큰 프라이팬에 넣고 중강 불로 굽지 만, 약 3 분 동안 계속 저어줍니다.
카 술레의 윗부분에 나머지 파슬리를 뿌리고 판코로 덮고 노릇해질 때까지 굽고 굽습니다. 서빙하기 전에 약 30 분 동안 그대로 두십시오.
