코코아와 그레몰라타를 곁들인 양고기. 훈제 파프리카와 코코아 가루는 양고기의 전반적인 풍미를 보완하는 미묘한 흙 느낌을 더합니다. 가능하면 뉴질랜드 또는 호주산 양고기를 사용하십시오. 더 작은 경향이 있어 2명이 먹기에 이상적입니다(심야 간식용으로 한 두 개 정도).
재료(코코아와 그레몰라타를 곁들인 양고기 볶음)
- 손질한 양고기 1랙(뼈 8개), 프렌치(약 600g)
- 소금
- 코코아 가루 1큰술
- 밝은 갈색 설탕 1테이블스푼
- 훈제 파프리카 2작은술
- 커민 가루 1작은술
- 올스파이스 1작은술
- 갓 갈은 후추
- 해바라기 기름 2큰술
- 잘게 썬 신선한 평잎 파슬리 2큰술
- 잘게 썬 레몬 껍질 1테이블스푼
- 잘게 다진 마늘 1쪽
- 서비스로 제공되는 바다 소금 플레이크
준비 방법
오븐 중앙에 랙을 놓고 200°C로 가열한 다음 종이 타월로 양고기를 말립니다. 소금 2티스푼으로 모든 것을 간을 하고 5분 동안 그대로 두십시오. 그 동안 작은 그릇에 코코아 가루, 설탕, 파프리카, 커민, 올스파이스, 후추 1티스푼을 함께 섞습니다. 고기 전체에 양념 혼합물을 뿌리되 고기가 붙도록 가볍게 두드려줍니다.
중불에서 큰 프라이팬에 기름을 가열합니다. 양고기를 넣고 모든 면을 가볍게 밀봉하고 필요한 만큼 열을 조절하여 향신료가 타지 않도록 총 약 3분 동안 끓입니다. 양고기를 테두리가 있는 큰 구이 팬에 옮기고 고기의 가장 두꺼운 부분에 삽입했을 때 즉석 온도계가 50°C를 기록할 때까지 약 15-20분 동안 굽습니다.
그동안 그레몰라타를 준비합니다. 그런 다음 중간 크기의 그릇에 파슬리, 제스트 및 마늘을 섞습니다. 소금으로 간을 합니다. 놔줘
결론적으로 양고기를 도마에 옮기고 10분 정도 휴지시킨 후 잘게 썬다. 그레몰라타와 바다 소금 플레이크를 뿌리고 서빙합니다.
