토마토, 페코리노, 버섯을 곁들인 카펠리니

토마토, 페코리노, 버섯을 곁들인 카펠리니. 토마토, 숙성된 치즈, 야생 버섯이 이 반죽을 깊은 감칠맛으로 덮습니다. 구운 스쿼시와 찐 카넬리니 콩과 함께 제공합니다.

재료(토마토, 페코리노, 버섯을 곁들인 카펠리니)

• 소금
• 엑스트라 버진 올리브 오일 5큰술
• 다진 마늘 2쪽
• 야생 버섯, 줄기 및 얇은 조각 230g
• 갓 갈은 후추
• 토마토 추출물 2큰술
• 잘게 썬 토마토 400g
• 갈은 페코리노 로마노 1컵(약 120g)
• 바질 잎 12장, 찢어
• 카펠리니 또는 엔젤 헤어 매스 340g

준비 방법

끓는 소금물을 큰 냄비에 가져옵니다.

큰 프라이팬에 식용유 3큰술과 마늘을 넣고 중불에서 마늘이 지글지글 끓으면서 살짝 갈색이 될 때까지 약 2분간 가열합니다. 버섯을 넣고 소금과 후추 1/2작은술을 뿌린다. 버섯이 갈색으로 변하고 부드러워질 때까지 약 3분 동안 가끔씩 저어가며 요리합니다. 토마토 페이스트를 넣고 30초 동안 저으면서 캐러멜화되도록 요리합니다. 그런 다음 다진 토마토를 넣고 끓입니다. 페코리노 반과 바질을 넣고 맛을 내기 위해 소금과 후추로 간을 하고 불에서 내립니다.

파스타를 끓는 물에 넣고 포장 지침에 따라 알덴테가 될 때까지 저어줍니다. 파스타를 건져내고 프라이팬에 중불로 올려주세요. 국수가 소스에 녹을 수 있도록 약 1~2분 동안 저어가며 요리합니다.

나머지 오일을 이슬비로 뿌린 후 나머지 페코리노와 바질로 덮습니다.