Lombinho de Porco com Uvas Torradas na Frigideira

프라이팬에 구운 포도를 곁들인 돼지고기 안심

프라이팬에 구운 포도와 돼지고기 안심. 와인의 산미와 포도의 단맛은 돼지고기 소스의 완벽한 동반자입니다. 마른 리즐링을 찾는 것은 쉽습니다. 양에 따른 알코올 퍼센트를 보세요. ABV가 12%이고 가급적이면 독일 라인강 지역의 제품을 찾으십시오. 핀치에서 소비뇽 블랑은 좋은 대체품입니다.

재료 (후라이팬에 구운 포도를 곁들인 돼지 안심)

  • 돼지고기 안심 2개(총 1kg)
  • 소금과 갓 갈은 후추
  • 포도씨유 또는 카놀라유 1-1/2큰술
  • 씨 없는 적포도 1-1/2컵(약 230g), 세로로 반으로 자르고 추가로 반으로 잘라 장식용 포도
  • 다진 샬롯 1개(약 1/3컵)
  • 신선한 타임 1개와 장식용 잎
  • 마른 리슬링 1/2컵
  • 닭고기 또는 야채 국물 1/2 컵
  • 1cm 크기로 자른 차가운 무염 버터 2큰술
  • 얇은 스트립으로 자른 신선한 바질 2테이블스푼

준비 모드

오븐 중앙에 랙을 놓고 200°C로 가열한 다음 가장자리가 있는 베이킹 시트에 와이어 랙을 놓고 따로 보관합니다. 종이 타월로 돼지고기를 말리고 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술로 간을 합니다. 달라붙지 않는 대형 오븐 프라이팬(주철이 바람직함)에서 오일을 중불로 가열합니다. 기름이 끓어오르면 돼지고기를 넣고 한 면에서 황금빛 크러스트가 생길 때까지 3분 정도 볶는다.

필요한 만큼 돼지고기를 굴려서 모든 면이 갈색이 될 때까지 반복합니다. 그런 다음 포도를 넣고 프라이팬을 오븐으로 옮기고 돼지고기에 넣은 즉석 판독 온도계가 60°C를 가리킬 때까지 약 5-8분 동안 굽습니다. 오븐에서 필레를 제거하고 베이킹 시트의 랙으로 옮깁니다. 알루미늄 호일로 가볍게 텐트를 치고 따로 보관하십시오. 포도가 어둡고 약간 시들 때까지 계속해서 약 7-8분 동안 볶습니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 포도를 제거하십시오.

프라이팬을 스토브에 옮깁니다. 중간 열로 가열하십시오. 샬롯과 백리향을 넣고 샬롯이 반투명해질 때까지 약 1분간 계속 저어가며 요리합니다. 와인을 넣고 불을 중불로 높이고 반으로 줄어들 때까지 요리합니다. 가끔 저어주고 1~2분 동안 팬 바닥에서 황금 조각을 긁어냅니다.

결론적으로

육수를 넣고 약 1~2분 동안 반으로 줄어들 때까지 가끔씩 저어가며 요리합니다. 백리향의 가지를 버리십시오. 버터는 각 조각이 통합될 때까지 한 번에 한 조각씩 치십시오. 소금과 후추로 간을 합니다. 돼지고기를 1cm두께로 썰어 볶은 포도와 소스를 바로 곁들여 먹는다. 더 신선한 포도와 바질로 장식하십시오.