Costeleta de cordeiro com cacau e gremolata. A páprica defumada e o cacau em pó adicionam um toque sutil de terra que complementa o sabor total do cordeiro. Se puder, use cordeiro neozelandês ou australiano; tende a ser menor, ideal para duas pessoas (com uma ou duas costeletas sobrando para beliscar tarde da noite).
Ingredientes (Costeleta de Cordeiro com Cacau e Gremolata)
- 1 costela de cordeiro (8 ossos), aparada e francesa (cerca de 600g)
- Sal
- 1 colher de sopa de cacau em pó
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
- 2 colheres de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
- Pimenta do reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 2 colheres de sopa de salsa de folhas planas fresca finamente picada
- 1 colher de sopa de raspas de limão finamente picadas
- 1 dente de alho bem ralado
- Sal marinho em flocos, para servir
Modo de Preparo
Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 200° C. Seque o cordeiro com toalhas de papel. Tempere tudo com 2 colheres de chá de sal e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o cacau em pó, o açúcar, a páprica, o cominho, a pimenta da Jamaica e 1 colher de chá de pimenta. Polvilhe a mistura de especiarias por toda a carne, mas batendo levemente na carne para aderir.
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Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o cordeiro e sele levemente por todos os lados, ajustando o fogo conforme necessário para evitar que os temperos queimem, por cerca de 3 minutos no total. Transfira o cordeiro para uma assadeira grande com borda e asse até que um termômetro de leitura instantânea registre 50° C quando inserido na parte mais grossa da carne, mas por cerca de 15 a 20 minutos.
Enquanto isso, prepare a gremolata. Em seguida, numa tigela média, misture a salsa, as raspas e o alho. Tempere a gosto com sal. Deixe de lado.
Em conclusão, transfira o cordeiro para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar em costeletas. Polvilhe com a gremolata e sal marinho em flocos e sirva.
