Panquecas de ervas com kimchi frito e ovos. Essas panquecas são uma versão do kimchijeon, uma panqueca coreana saborosa e picante feita quase inteiramente de kimchi. O topo de ovo, frito ao seu gosto, transforma-os numa refeição. A maionese japonesa Kewpie é mais rica e cremosa do que a maionese americana comprada em lojas. Procure-o em supermercados bem abastecidos e mercados asiáticos.
Ingredientes (Panquecas de Ervas com Kimchi Frito e Ovos)
- 128g (1 xícara) de farinha de trigo
- 1-1/4 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Sal
- 1 xícara de requeijão
- 7 ovos grandes
- 3 colheres de sopa de coentro fresco picado, mais 2 colheres de sopa em fatias finas
- 2 colheres de chá de raspas de lima finamente raladas (a partir de 1 lima grande)
- 1 pimenta tailandesa vermelha, sem sementes e picada (opcional)
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
- Óleo vegetal, conforme necessário
- 230g de kimchi de repolho, levemente espremido e picado
- 6 colheres de sopa de maionese Kewpie (opcional)
Modo de Preparo
Posicione um rack no centro do forno, coloque uma assadeira sobre ele e aqueça o forno a 95° C.
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Em seguida, em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de sal. Da mesma forma, em outra tigela média, misture o leitelho, 1 ovo, as 3 colheres de sopa de coentro picado, raspas de limão e pimenta, se estiver usando. Misture delicadamente os ingredientes molhados nos secos até que mal se misturem. Misture a manteiga. A massa ficará bem grossa.
Deixe a massa descansar enquanto você aquece uma chapa ou frigideira antiaderente em fogo médio. Unte levemente a chapa. Trabalhando em lotes, despeje 2 colheres de sopa da massa na chapa para cada panqueca, mas espaçando-os cerca de 2,5 centímetros de distância e espalhando-os suavemente com as costas de uma colher ou espátula de silicone para um diâmetro de 9 centímetros.
Logo depois, deixe cozinhar sem mexer até que as bolhas subam à superfície e as bordas pareçam secas, por cerca de 1 a 2 minutos. Verifique a parte de baixo de cada panqueca para ter certeza de que está bem dourada e depois vire. Cozinhe até que o segundo lado esteja bem dourado, por cerca de 1 minuto a mais. Transfira as panquecas para um lado da assadeira e mantenha quente no forno enquanto repete com a massa restante.
Em conclusão
Aumente o fogo sob a chapa para médio alto. Frite o kimchi, pressionando-o com uma espátula e virando no meio do cozimento, até ficar quente e levemente dourado, por cerca de 4 minutos no total. Transfira o kimchi para a assadeira com as panquecas. Limpe a chapa, unte levemente com óleo e cozinhe os ovos restantes ao seu gosto (por exemplo, 6 ovos ensolarados).
Sirva as panquecas com um ovo frito. Decore com o coentro fatiado e sirva com a maionese ao lado, se estiver usando.
