Atum grelhado com molho de salsa e alcaparras. Não tenha medo da anchova neste molho verdejante e picante; adiciona sabor umami profundo sem ser abertamente suspeito.
Ingredientes (Atum Grelhado com Molho de Salsa e Alcaparras)
- 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 1/2 dente de alho pequeno
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada
- Sal
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 4 filetes de anchova planos, finamente picados
- 1 colher de sopa de alcaparras, enxaguadas, enxugadas e picadas grosseiramente
- 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem; mais para cozinhar o peixe
- 3/4 xícara de folhas de salsa de folhas planas frescas picadas grosseiramente
- 4 bifes de atum (170g a 230g cada)
- Pimenta do reino moída na hora
- Sal marinho em flocos
- Rodelas de limão para servir
Modo de Preparo
Primeiramente, em uma tábua de cortar, pique e amasse as raspas de limão, o alho, os flocos de pimenta e 1/8 de colher de chá de sal para formar uma pasta solta. Transfira a pasta para uma tigela. Acrescente o suco de limão, as anchovas e as alcaparras e, em seguida, acrescente o azeite até incorporar. Junte a salsinha e reserve em temperatura ambiente enquanto grelha o atum.
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Prepare um fogo médio-alto (200° C a 250° C) na churrasqueira a gás ou carvão, ou aqueça uma assadeira em fogo médio-alto. Em seguida, pincele o atum com azeite e tempere com sal e pimenta. Grelhe por 2-1/2 minutos de cada lado para mal passado. Em conclusão, sirva coberto com o molho e sal marinho em flocos e rodelas de limão ao lado.
