Barras de abóbora com cobertura de manteiga. Esses cookies em forma de bolo usam elementos tradicionais e sofisticados: uma base de bolo de abóbora simples coberta com uma cobertura de manteiga marrom nozes.
Ingredientes (Barras de Abóbora com Cobertura de Manteiga)
Para os bares
- Manteiga sem sal, para a panela
- 1-1/2 xícaras de açúcar granulado
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 250g (2 xícaras) de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá noz-moscada moída, de preferência ralada na hora
- Cravo
- 3/4 colher de chá de sal de mesa
- 500g em lata de purê de abóbora sem açúcar
- 3/4 xícara de óleo de canola
- 4 ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
Para o glacê
- 350g (24 colheres de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 120g de cream cheese, em temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 1/4 colher de chá de sal de mesa
- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1/2 xícara de gengibre cristalizado finamente picado, para enfeitar
Modo de Preparo
Faça as barras
Primeiramente, posicione uma prateleira no centro do forno e aqueça a 180° C. Unte com manteiga uma assadeira grande com borda (75 x 40 cm).
Em seguida, numa tigela grande, misture o açúcar e o gengibre fresco. Use os dedos para esfregar o gengibre no açúcar. Adicione a farinha, o fermento, a canela, o bicarbonato, a noz-moscada, o cravo e o sal e misture bem.
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Logo depois, em uma tigela grande, misture a abóbora, o óleo, os ovos e a baunilha. Adicione os ingredientes molhados aos secos, mas misture até incorporar.
Despeje a massa na assadeira preparada e alise a superfície. Asse até que um palito inserido no centro saia limpo, mas por 15 a 22 minutos.
Posteriormente, transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos duas horas ou durante a noite.
Faça a cobertura
Em uma panela média, derreta 120g (8 colheres de sopa) da manteiga em fogo médio, mas girando a panela a cada poucos segundos, até que o leite sólido no fundo da panela fique marrom escuro, por cerca de 5 minutos. Transfira imediatamente para uma tigela rasa à prova de calor, mas raspando os sólidos dourados para dentro da tigela e deixe esfriar por 10 minutos. Leve à geladeira até ficar sólido, por cerca de 30 minutos.
Logo depois, transfira a manteiga marrom para a tigela da batedeira equipada com o acessório em forma de pá. Adicione as 230g restantes de manteiga e bata em velocidade média até ficar homogêneo. Acrescente o cream cheese e bata em fogo médio até ficar homogêneo e cremoso. Adicione a baunilha e o sal e bata em velocidade baixa para incorporar. Com a batedeira em temperatura baixa, acrescente lentamente o açúcar de confeiteiro e bata até incorporar. Aumente a velocidade para médio-alto e bata até obter um creme claro e fofo, parando para raspar a tigela conforme necessário, de 6 a 8 minutos.
Em conclusão, usando uma espátula de deslocamento, espalhe o topo das barras geladas com o glacê. Polvilhe com o gengibre cristalizado. Corte em quadrados e sirva.
