Capellini com Tomate, Pecorino e Cogumelos. Tomates, queijo envelhecido e cogumelos selvagens cobrem esta massa com camadas de profundidade umami. Sirva com abóbora assada e grãos de canelini refogados.
Ingredientes (Capellini com Tomate, Pecorino e Cogumelos)
- Sal
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes de alho esmagados
- 230g de cogumelos selvagens, caules e fatias finas
- Pimenta do reino moída na hora
- 2 colheres de sopa extrato de tomate
- 400g tomate finamente picado
- 1 xícara de Pecorino Romano raspado (cerca de 120g), dividido
- 12 folhas de manjericão, rasgadas
- 340g de capellini ou massa de cabelo de anjo
Modo de Preparo
Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver.
Continua depois da publicidade
Aqueça 3 colheres de sopa do azeite com o alho em uma frigideira grande em fogo médio alto até o alho chiar e dourar levemente, mas por cerca de 2 minutos. Junte os cogumelos e polvilhe com 1/2 colher de chá de cada de sal e pimenta. Cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos comecem a dourar e amolecer, por cerca de 3 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 30 segundos, mas mexendo, para caramelizar. Em seguida, adicione os tomates picados e leve para ferver. Junte a metade do pecorino e do manjericão, e tempere com sal e pimenta a gosto e retire do fogo.
Cozinhe o macarrão na água fervente, mas mexendo, até ficar al dente de acordo com as instruções da embalagem. Escorra o macarrão e coloque na frigideira em fogo médio alto. Cozinhe, mexendo, por cerca de 1 a 2 minutos para que o macarrão se funda com o molho.
Sirva regado com o restante de azeite e cubra com o restante do pecorino e manjericão.
