Carne de porco agridoce com abacaxi. Cada refogado deve ser servido imediatamente, mas é ainda mais importante quando o refogado contém abacaxi fresco. A fruta adiciona doçura e sabor tropical, mas contém bromelaína, uma enzima que decompõe as proteínas da carne. A bromelaína amacia a carne de porco, mas se o abacaxi ficar muito tempo com a carne de porco, a carne se reduzirá a mingau. Não planeje sobras.
Ingredientes (Carne de Porco Agridoce com Abacaxi)
- 340g de espádua de porco magra desossada, bem aparada e cortada em pedaços pequenos de 1 cm de espessura
- 1-1/2 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing ou xerez seco
- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
- 2-1/4 colheres de chá de amido de milho
- 2 colheres de chá de molho de soja
- 1 colher de chá de açúcar granulado
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de chá de óleo de gergelim asiático
- 3 colheres de sopa de suco de abacaxi
- 2 colheres de sopa de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de molho de alho e pimenta
- 2 colheres de sopa de amendoim ou óleo vegetal
- 1 pimentão verde médio, cortado em tiras grossas
- 1 pimentão laranja médio, cortado em tiras grossas
- 2 xícaras de pedaços de abacaxi frescos ou enlatados embalados com suco, cortados em pedaços pequenos
- 1/2 xícara de cebola roxa em fatias finas
- Arroz para servir
Modo de Preparo
Primeiramente em uma tigela média, misture o porco, 1 colher de sopa do vinho de arroz, o gengibre, 2 colheres de chá do amido de milho, 1 colher de chá do molho de soja, 1/2 colher de chá do açúcar, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta. Mexa até que o amido de milho se dissolva. Adicione o óleo de gergelim e mexa até que a carne de porco esteja levemente coberta. Em seguida, numa tigela pequena, misture o suco de abacaxi, o caldo, o ketchup, o molho de alho e as 1/2 colheres de sopa restantes do vinho de arroz, 1 colher de chá restante do molho de soja, a 1/2 colher de chá restante de açúcar, 1/4 colher de chá restante de amido de milho, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta.
Aqueça uma wok de fundo plano de 35 cm (de preferência aço carbono temperado) ou uma frigideira de aço inoxidável de 30 cm em fogo alto até que uma gota de água evapore em 1 a 2 segundos de contato. Adicione 1 colher de sopa do óleo de amendoim e agite para revestir. Espalhe a mistura da carne de porco uniformemente no fundo da wok, mas em uma única camada. Cozinhe, sem mexer, deixando a carne de porco começar a grelhar, por 1 minuto. Frite a carne de porco com uma espátula de metal até que comece a dourar, mas ainda não esteja totalmente cozida, por cerca de 1 minuto. Transfira a carne de porco para um prato.
Para concluir
Adicione 1 colher de sopa restante do óleo de amendoim para a wok e agite para revestir. Adicione os pimentões e frite até que comecem a amolecer, mas por 1 minuto. Volte a colocar a carne de porco na wok com o suco acumulado e, em seguida, adicione o abacaxi e a cebola. Mexa a mistura de suco e despeje-a nas laterais da wok. Frite até que a carne de porco esteja cozida e os vegetais estejam crocantes e macios, mas por cerca de 1 minuto. Sirva imediatamente com arroz.
