Conchas recheadas de peru e ricota, esta versão de conchas recheadas clássicas apresenta peru em cubos no lugar de carne moída. Pinhões, groselhas e rúcula adicionam uma explosão crocante-doce-apimentada em cada mordida.
Ingredientes (Conchas Recheadas de Peru e Ricota)
- Spray de cozinha ou azeite
- Sal
- 340g cascas de macarrão gigantes
- 450g ricota (3 xícaras)
- 340g mussarela ralada grosseiramente (3 xícaras)
- 1/2 xícara de pinhões, torrados
- 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de rúcula picadinha
- 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano finamente ralado
- 1/4 xícara de groselha seca
- 4 dentes de alho médios, picados
- 1 ovo grande
- 1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagados; mais para provar
- 2 xícaras de peru cozido em cubos (1 cm)
- 4 xícaras de marinara caseira ou comprada em loja
Modo de Preparo
Primeiramente, unte levemente com óleo uma assadeira grande com borda.
Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver e cozinhe as cascas de acordo com as instruções da embalagem até ficarem al dente. Escorra e enxágue com água fria até esfriar. Em seguida, transfira as cascas para a assadeira em uma única camada e reserve.
Posicione uma grelha no centro do forno e aqueça a 190° C.
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Em uma tigela grande, mas misturando a ricota, com 1 xícara de mussarela, os pinhões, 1/2 xícara de rúcula, 1/4 xícara de Parmigiano, a groselha, alho, ovo, flocos de pimenta e 3/4 colher de chá de sal até ficar bem combinado. Dobre suavemente o peru. Tempere a gosto com sal e pimenta em flocos.
Unte levemente com óleo o fundo e as laterais de uma assadeira de 23 x 30 cm. Em seguida, espalhe 1 xícara da marinara no fundo da assadeira. Preencha cada concha com 2 colheres de sopa do recheio (não usará todas as cascas), mas transfira para a assadeira, arrumando o máximo de cascas, com a parte aberta para cima, em uma única camada que caiba confortavelmente. Espalhe 1-1/2 xícaras de molho uniformemente sobre as cascas. Além disso, adicione as conchas preenchidas restantes por cima, aninhando-as em quaisquer lacunas. Espalhe 1/2 xícara do molho sobre as cascas. Cubra com 2 xícaras da mussarela restante e as 2 colheres de sopa restantes de Parmigiano.
Em conclusão
Unte levemente com óleo um lado de um pedaço de papel alumínio grande o suficiente para cobrir o prato. Cubra as cascas com o lado untado do papel alumínio e leve ao forno até o queijo derreter e o molho borbulhar, mas cerca de 35 minutos. Retire o papel alumínio, leve o forno para grelhar e grelhe até que o queijo comece a dourar, 3 a 4 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos e decore com as 2 colheres de sopa restantes de rúcula. Aqueça o molho restante e passe à mesa.
