Frango crocante de Amendoim-Chile. Manteiga de amendoim e frango é uma das melhores combinações, sem exceção. Uma amiga me apresentou em seu ensopado de amendoim ganês – que é frango cozido lentamente com pimentão, manteiga de amendoim e um pouco de tomate – e venho criando variações desde então. Nesta versão, o frango recebe uma cobertura com crosta de amendoim com um saboroso tomate e base de batata-doce para uma refeição completa e balanceada.
Ingredientes (Frango Crocante de Amendoim-Chile)
- 1/2 xícara de manteiga de amendoim natural, cremosa ou em pedaços
- 2 pimentões de pássaros tailandeses, picados (mantenha as sementes longe de um deles)
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 4 dentes de alho picados
- Sal
- 8 coxas de frango sem pele e sem osso, sem o excesso de gordura
- 1 cebola grande picada (cerca de 2-1/3 xícaras)
- 1/4 xícara de folhas de coentro frescas picadas grosseiramente
- 2 batatas-doces grandes (cerca de 6 xícaras), descascadas e cortadas em cubos de 1 cm
- 900g de tomate cereja (cerca de 1 xícara)
- 60g (1/2 xícara) de torrado com casca, amendoim salgado, picado grosseiramente
Modo de Preparo
Primeiramente, combine bem a manteiga de amendoim, pimenta, 3 colheres de sopa do óleo, o suco de limão, 2 colheres de chá do alho e 3/4 colher de chá de sal em um saco zip-top do tamanho de um galão. Polvilhe levemente as coxas de frango com sal e adicione à marinada. Leve à geladeira por 1 hora, mas massageando a cada 15 minutos.
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Em seguida, posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 190° C. Aqueça as 2 colheres de sopa restantes do azeite em uma frigideira refratária grande, mas de preferência de ferro fundido, em fogo médio até cintilar. Adicione a cebola, o alho restante, 2 colheres de sopa de coentro e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe em fogo médio, mas mexendo de vez em quando, até a cebola amolecer e o alho cheirar bem, por 4 a 5 minutos. Junte as batatas-doces. Tampe a panela e cozinhe até que as batatas-doces comecem a amolecer, mas mexendo uma vez, por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo.
Retire a tampa da frigideira e acrescente os tomates. Retire o frango da marinada e coloque o lado liso para cima sobre os tomates, colocando a marinada por cima de cada um. Espalhe o amendoim sobre o frango e leve a frigideira ao forno. Cozinhe até que o frango atinja uma temperatura interna de 75° C, por cerca de 30 minutos.
Aqueça a grelha em fogo alto, depois cozinhe até que a parte de cima do frango e o amendoim fiquem dourados, 1 a 2 minutos, mas observando com atenção para não queimar. Deixe o frango descansar por 10 minutos antes de servir, polvilhado com o coentro restante.
