Frango Spatchcocked de ferro fundido. Espalhar um frango reduz o tempo de cozimento e garante uma carne suculenta. Usando uma tesoura de cozinha, corte ao longo de ambos os lados da espinha dorsal para remover e, em seguida, abra o frango. Salve o backbone para fazer estoque.
Ingredientes (Frango Spatchcocked de Ferro Fundido)
- 1,3 kg a 1,5 kg frango inteiro, spatchcocked
- Sal
- 3 colheres de sopa de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de sementes de coentro
- 1 colher de chá de sementes de mostarda amarela
- 2 colheres de chá levemente embaladas de açúcar mascavo claro
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de alho granulado
- 3 colheres de sopa de azeite
Modo de Preparo
Primeiramente, posicione uma grade no terço inferior do forno e aqueça-o a 230° C.
Pressione os peitos de frango com a base das mãos para achatá-los um pouco; está tudo bem se o osso da sorte rachar. Se necessário, vire as pernas para que o lado mais carnudo fique no mesmo plano do peito.
Seque o frango por dentro e por fora com toalhas de papel. Polvilhe os dois lados do frango com 1-1/2 colher de chá de sal. Coloque o peito de frango voltado para cima em uma grade sobre uma assadeira com bordas. Coloque as asas atrás das costas, mas deixe repousar em temperatura ambiente por 20 minutos.
Enquanto isso, coloque os grãos de pimenta, as sementes de coentro e as sementes de mostarda em um moedor de especiarias e processe até ficar bem esmagado. (Como alternativa, use um almofariz e pilão.) Transfira para uma tigela pequena. Misture o açúcar, o colorau e o alho. Pincele 1 colher de sopa do óleo no lado da pele do frango. Esfregue a mistura de especiarias uniformemente sobre o frango, mas pressionando-a contra a pele. Coloque as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira refratária grande, mas de preferência de ferro fundido, e aqueça em fogo médio até cintilar.
Coloque o frango na frigideira com o lado do peito voltado para baixo e pressione com uma assadeira de fundo grosso. Cozinhe até que a pele comece a selar e os temperos estejam levemente dourados, cerca de 2 minutos. Vire o peito de frango para cima e transfira a frigideira para o forno. Asse até que um termômetro de leitura instantânea registre 70° C, por 30 a 35 minutos.
Retire do forno, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de cortar e servir.
