Lombinho de porco com uvas torradas na frigideira. A acidez do vinho e a doçura das uvas são companheiros perfeitos num molho para carne de porco. É fácil encontrar um Riesling seco: basta olhar para a porcentagem de álcool por volume. Procure algo com 12% ABV e, de preferência, da região do Reno, na Alemanha. Em uma pitada, Sauvignon Blanc é um bom substituto.
Ingredientes (Lombinho de Porco com Uvas Torradas na Frigideira)
- 2 lombinhos de porco (1 kg no total)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1-1/2 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou canola
- 1-1/2 xícaras de uvas vermelhas sem sementes (cerca de 230g), cortadas longitudinalmente ao meio, mais uvas adicionais cortadas ao meio para enfeitar
- 1 chalota grande picada (cerca de 1/3 xícara)
- 1 raminho de tomilho fresco, mais folhas para enfeitar
- 1/2 xícara de Riesling seco
- 1/2 xícara de caldo de frango ou vegetal
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços de 1 cm
- 2 colheres de sopa de manjericão fresco cortado em tiras finas
Modo de Preparo
Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 200° C. Coloque uma gradinha sobre uma assadeira com bordas e reserve. Seque a carne de porco com toalhas de papel e tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Em uma frigideira antiaderente grande para forno, mas de preferência de ferro fundido, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Quando o óleo brilhar, acrescente a carne de porco e deixe cozinhar de um lado até que se forme uma crosta dourada, mas por cerca de 3 minutos.
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Repita, rolando a carne de porco conforme necessário, até que esteja tostada por todos os lados. Em seguida, adicione as uvas, transfira a frigideira para o forno e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na carne de porco indique 60° C, por cerca de 5 a 8 minutos. Retire os filés do forno e transfira para a gradinha na assadeira. Tenda levemente com papel alumínio e reserve. Continue a torra das uvas até ficarem escuras e ligeiramente murchas, mas por cerca de 7 a 8 minutos. Usando uma escumadeira, retire as uvas.
Transfira a frigideira para o fogão. Aqueça em fogo médio. Adicione a chalota e o raminho de tomilho e cozinhe, mas mexendo sempre, até que a chalota comece a ficar translúcida, por cerca de 1 minuto. Acrescente o vinho, aumente o fogo para médio alto e cozinhe até reduzir pela metade, mas mexendo de vez em quando e raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela por 1 a 2 minutos.
Em conclusão
Adicione o caldo e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, por cerca de 1 a 2 minutos. Descarte o raminho de tomilho. Bata a manteiga, um pedaço de cada vez, até que cada pedaço esteja incorporado. Tempere a gosto com sal e pimenta. Corte a carne de porco em fatias de 1 centímetro de espessura e sirva imediatamente com as uvas assadas e o molho. Enfeite com mais uvas frescas e o manjericão.
