Salmão crocante com salada de feijão. Os feijões do mar crocantes e salgados e daikon suave nesta salada de estilo asiático leve, mas de sabor intenso, são um acompanhamento perfeito para a crocante pele de salmão.
Ingredientes (Salmão Crocante com Salada de Feijão)
- 2 xícaras de feijão-do-mar levemente embalado (cerca de 90g)
- 1 rabanete daikon, juliana
- 2 cebolinhas cortadas em fatias finas (cerca de 1/3 xícara)
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado grosseiramente
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim asiático
- 2 colheres de chá de vinagre de arroz
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1kg de filetes de salmão com pele
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim pretas, para enfeitar
Modo de Preparo
Primeiramente, em uma tigela média, misture as vagens, o daikon, a cebolinha, o coentro, o óleo de gergelim, o vinagre e 1/4 de colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta.
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Seque o salmão com toalhas de papel. Sal e pimenta generosamente de ambos os lados. Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira grande e resistente, mas de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto. Quando o óleo brilhar, adicione a pele de salmão com o lado da pele para baixo e cozinhe sem perturbar até que a pele esteja crocante, mas por cerca de 3 minutos. Logo depois, abaixe o fogo para médio, vire o salmão e continue cozinhando até ficar ao seu gosto, mais 1 a 3 minutos.
Transfira os filés para quatro pratos, com a pele voltada para baixo. Divida a salada por cima do salmão, decore com as sementes de gergelim e sirva.
