Salmao Crocante com Salada de Feijao

Salmão Crocante com Salada de Feijão

Salmão crocante com salada de feijão. Os feijões do mar crocantes e salgados e daikon suave nesta salada de estilo asiático leve, mas de sabor intenso, são um acompanhamento perfeito para a crocante pele de salmão.

Ingredientes (Salmão Crocante com Salada de Feijão)

  • 2 xícaras de feijão-do-mar levemente embalado (cerca de 90g)
  • 1 rabanete daikon, juliana
  • 2 cebolinhas cortadas em fatias finas (cerca de 1/3 xícara)
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado grosseiramente
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim asiático
  • 2 colheres de chá de vinagre de arroz
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1kg de filetes de salmão com pele
  • 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim pretas, para enfeitar

Modo de Preparo

Primeiramente, em uma tigela média, misture as vagens, o daikon, a cebolinha, o coentro, o óleo de gergelim, o vinagre e 1/4 de colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta.

Seque o salmão com toalhas de papel. Sal e pimenta generosamente de ambos os lados. Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira grande e resistente, mas de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto. Quando o óleo brilhar, adicione a pele de salmão com o lado da pele para baixo e cozinhe sem perturbar até que a pele esteja crocante, mas por cerca de 3 minutos. Logo depois, abaixe o fogo para médio, vire o salmão e continue cozinhando até ficar ao seu gosto, mais 1 a 3 minutos.

Transfira os filés para quatro pratos, com a pele voltada para baixo. Divida a salada por cima do salmão, decore com as sementes de gergelim e sirva.