Tigelas de arroz de coco com camarão e vegetais. Esta é uma verdadeira comida caseira do sudeste asiático. O arroz com coco é coberto com camarão salgado, cogumelos terrosos e ervilhas brilhantes e mal-humoradas.
Ingredientes (Tigelas de Arroz de Coco com Camarão e Vegetais)
- 1 xícara de arroz jasmim, enxaguado
- 150g de latas de creme de coco sem açúcar
- Sal marinho fino
- 2/3 xícara de caldo de legumes
- Suco de 1 limão (cerca de 2 colheres de sopa)
- 2 colheres de chá de molho de peixe
- 2 colheres de chá de molho de soja
- 1 colher de chá de amido de milho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 100g de cogumelos shiitake, aparados e fatiados
- 1 quilo de camarão grande (31 a 35 por quilo), descascado e semeado, caudas removidas
- 170g de ervilhas, aparadas
- 2 colheres de chá de gengibre fresco picado
- 1 cebolinha, cortada em fatias finas e embebida em água gelada, para enfeitar
Modo de Preparo
Primeiramente, combine o arroz, o creme de coco, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 xícara de água e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver, mas tampe e cozinhe até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio, por cerca de 18 a 20 minutos. Deixe o arroz descansar no fogo por 10 minutos.
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Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o caldo, o suco de limão, o molho de peixe, o molho de soja e o amido de milho; deixe de lado.
Aqueça 1 colher de sopa do óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe, mas sem mexer, até começar a dourar, por cerca de 3 a 5 minutos. Em seguida, misture os cogumelos e cozinhe até que o líquido seja liberado e estejam dourados, por cerca de 5 minutos. Tempere com 1/8 colher de chá de sal e transfira para um prato.
Logo depois, aqueça o restante de 1 colher de sopa e coloque óleo na frigideira em fogo médio-alto e adicione o camarão, as ervilhas e o gengibre. Cozinhe até que o camarão fique rosa brilhante e as ervilhas estejam tenras e crocantes, mas por cerca de 1 minuto. Bata rapidamente a mistura do caldo e adicione à frigideira. Em seguida, cozinhe até os camarões ficarem opacos e o molho engrossar um pouco, por cerca de 2 minutos. Junte os cogumelos. Espalhe o arroz com um garfo e divida em duas tigelas. Cubra cada um com uma porção de camarão e vegetais. Polvilhe com a cebolinha e sirva.
