Torta de acelga suíça e batata fontina. Inspirado na torta de batata italiana chamada gatto di patate , este prato apresenta purê de batata com sabor parmesão e polvilhado com panko, que contém uma camada de acelga salteada e queijo fontina cremoso. É um ótimo acompanhamento para o Dia de Ação de Graças ou até mesmo um prato principal vegetariano.
Ingredientes (Torta de Acelga Suíça e Batata Fontina)
Para o recheio
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola pequena, picadinha
- 3 dentes de alho picados
- 1 cacho grande de acelga suíça, caule e finamente picado (cerca de 300g)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 230g de fontina, ralada grosseiramente (cerca de 2 xícaras)
Para a torta
- 1,2 kg de batatas russet (cerca de 6 médias), descascadas e cortadas em cubos de 3 cm
- Sal
- 60g (4 colheres de sopa) manteiga sem sal, amolecida
- 1/2 xícara de panko simples
- 1/2 xícara de creme de leite
- 2 ovos grandes batidos
- 40g de Parmigiano-Reggiano finamente ralado (cerca de 1 xícara ralada em uma grosa)
- Pimenta do reino moída na hora
Modo de Preparo
Fazer o recheio
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar macia, por cerca de 4 minutos. Adicione a acelga e o alho e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até murchar e a umidade evaporar, por cerca de 6 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve.
Faça a torta
Em seguida, numa panela grande, cubra as batatas por 2,5 cm com água bem salgada. Leve para ferver em fogo alto e depois abaixe para ferver. Cozinhe as batatas até ficarem macias, por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, cubra o fundo e as laterais de uma assadeira de 23 cm com 1 colher de sopa da manteiga e cubra com 1/4 de xícara do panko.
Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 200° C.
Logo depois, escorra bem as batatas e coloque-as novamente na panela para cozinhar no vapor por cerca de 2 minutos. Além disso, adicione 2 colheres de sopa da manteiga, as natas, ovos, Parmigiano, 1-1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e amasse bem.
Espalhe metade do purê de batata uniformemente na assadeira preparada. Cubra com 1 xícara da fontina, mas seguida da mistura de acelga e o restante da fontina. Cubra com as batatas restantes e alise com uma espátula de silicone.
Em conclusão, polvilhe a superfície com o 1/4 xícara de panko restante e pontilhe com 1 colher de sopa restante de manteiga. Asse até que a parte superior esteja marrom-dourada e o centro bem quente, mas por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos antes de passar uma faca ao redor da borda para soltar a assadeira. Corte em fatias e sirva com uma salada verde, se desejar.
