Cassoulet de batata com feijão relíquia, com sabores e aromas profundamente desenvolvidos que satisfazem e seduzem, este cassoulet tem tudo o que você esperaria deste clássico francês caseiro, exceto toda a carne.
Ingredientes (Cassoulet de Batata com Feijão Relíquia)
- 1 quilo de feijão seco, de preferência amarelo-olho ou cranberry, colhido, enxaguado e escorrido
- 2 batatas-doces grandes, descascadas e cortadas em cubos médios (cerca de 5-1/2 xícaras)
- 3 batatas russas grandes, descascadas e cortadas em cubos médios (cerca de 3-1/2 xícaras)
- 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 cacho de couve (cerca de 450g), caules removidos, folhas e caules cortados em pedaços de 3 cm
- 2 cebolas brancas médias, cortadas em cubos (cerca de 3 xícaras)
- 4 xícaras mais 3 colheres de sopa de caldo ou caldo de vegetais; mais conforme necessário
- 2 chalotas médias, picadas (cerca de 1/3 xícara)
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de jalapeños em conserva (ou pimentões doces em conserva), finamente picados; mais para servir
- 1 xícara de panko simples
- 1/2 xícara de salsa fresca picada
Modo de Preparo
Coloque o feijão em uma panela grande com água suficiente para cobrir 5 cm. Deixe ferver em fogo alto, tampe, retire do fogo e deixe de molho por 1 hora. (Alternativamente, mergulhe os grãos refrigerados em água abundante durante a noite.) Drene a água dos grãos, mas cubra com água doce por 5 cm e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza para ferver e cozinhe até ficar macio, mas por cerca de 30 minutos.
Posicione uma grade no centro do forno e aqueça a 200° C.
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Coloque as batatas doce e russa em uma tigela grande e misture com 2 colheres de sopa do óleo, 2 colheres de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta. Espalhe em uma única camada em uma assadeira com borda e asse até ficar macio e começando a dourar, mas por cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa do óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe a couve, mas mexendo e adicionando aos poucos, à medida que as folhas começam a murchar, cerca de 6 minutos. Tempere com 1/2 colher de chá de sal. Transfira para uma tigela.
Aqueça 2 colheres de sopa do azeite restante na frigideira em fogo baixo. Adicione a cebola e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar macia, de 10 a 15 minutos. Transfira a cebola cozida para o liquidificador com 3 colheres de sopa do caldo de legumes e processe até ficar homogêneo.
Não esqueça!
Abaixe o forno para 180° C.
Aqueça 6 colheres de sopa do óleo em um forno holandês de 4 quartos em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe, mas mexendo, até dourar levemente, cerca de 3 minutos. Adicione o feijão e as 4 xícaras de caldo restantes e leve para ferver em fogo médio-alto. Junte a manteiga e o purê de cebola. Tampe a panela e leve ao forno até que o feijão absorva um pouco do líquido e fique mais macio, mas por cerca de 30 minutos.
Retire a panela do forno e junte as batatas assadas, a couve, o suco de limão e os jalapeños. Em seguida, tempere a gosto com sal e pimenta.
Volte ao forno e leve ao forno até que os grãos tenham absorvido a maior parte do líquido e uma crosta se forme por cima, mas por 45 a 60 minutos.
Jogue o panko com as 2 colheres de sopa restantes do óleo, 2 colheres de sopa da salsa, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Torre em uma frigideira grande em fogo médio-alto, mas mexendo sempre, até dourar, cerca de 3 minutos.
Polvilhe o topo do cassoulet com o restante da salsa, cubra com o panko, leve ao forno e leve ao forno até dourar, mas por cerca de 10 minutos. Deixe descansar por cerca de 30 minutos antes de servir.
