Nhoque de ricota de limão. Leve e com limão, essa massa daria um ótimo primeiro prato ou um jantar leve servido com salada. Se você for muito ambicioso, sirva o nhoque como acompanhamento com frango assado ou costeletas de cordeiro.
Ingredientes (Nhoque de Ricota de Limão)
- 2 a 3 limões médios
- 150g (1-1/4 xícaras) de farinha multiuso; mais conforme necessário
- Sal
- 230g (cerca de 1 xícara) de ricota com leite integral
- 1 ovo grande
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 1 chalota grande, finamente cortada
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano ralado na hora, para servir
Modo de Preparo
Primeiramente, raspe os limões finamente usando um ralador de raspagem para obter 2 colheres de sopa das raspas e pique as raspas com uma faca de chef. Suco de metade de 1 limão e corte a outra metade em fatias para servir.
Em seguida, numa tigela grande, misture a farinha, 1 colher de chá cheia de raspas de limão e uma pitada de sal. Use os dedos para ajudar a dispersar as raspas na farinha. Logo depois, adicione a ricota e o ovo, e misture até começar a formar uma massa. (Se a massa estiver muito pegajosa, adicione mais 2 colheres de sopa de farinha.)
Forre duas assadeiras grandes de beiradas baixas com pergaminho e polvilhe levemente com farinha. Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha. Vire a massa sobre a superfície de trabalho e sove ligeiramente até ficar macia e lisa, mas ainda um pouco pegajosa.
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Refresque levemente a superfície de trabalho. Vire a massa sobre a farinha e alise suavemente com a mão ou com um rolo de massa até cerca de 2 cm de espessura. Se a massa ficar pegajosa, polvilhe levemente a superfície com farinha.
Com um raspador de bancada enfarinhado ou uma faca, corte a massa em tiras de 1 a 2 cm de largura. Com as mãos, enrole e alongue as tiras até cerca de 1 cm de diâmetro. Corte as toras em pedaços de 2 cm.
Disponha os nhoques em uma única camada nas assadeiras preparadas, tomando cuidado para não tocarem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira, mas por até 4 horas. Se você quiser segurá-los por mais tempo, congele até endurecer, mas transfira para um freezer com zíper e mantenha congelado por até 1 mês; não descongele antes de cozinhar.
Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver.
Enquanto isso, em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de sopa da manteiga em fogo médio. Adicione a chalota e uma pitada generosa de sal. Cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que a chalota fique macia e translúcida, por cerca de 2 minutos. Adicione 1 colher de sopa do suco de limão, as raspas de limão restantes e o tomilho, e cozinhe por cerca de 30 segundos. Retire do fogo e mantenha aquecido.
Reduza o fogo para que a água esteja fervendo. Adicione o nhoque e cozinhe, mas mexendo uma vez, até que flutuem na superfície, por 1 a 3 minutos.
Enquanto o nhoque cozinha, transfira cerca de 1/4 de xícara da água do cozimento para a frigideira. Leve para ferver e misture as 2 colheres de sopa restantes de manteiga. Usando uma escumadeira, transfira o nhoque para o molho e mexa delicadamente para cobrir. Tempere a gosto com sal e sirva coberto com queijo ralado e uma rodela de limão ao lado.
