Torta de pão de milho com feijão branco. Esta torta fica melhor servida cerca de 20 minutos depois de sair do forno; enquanto o prato ainda estiver quente, o molho terá esfriado o suficiente para engrossar.
Ingredientes (Torta de Pão de Milho com Feijão Branco)
Para o recheio
- 1 colher de sopa de semente de uva ou outro óleo de cozinha neutro, ou manteiga sem sal; e mais para a assadeira
- 1 xícara de chouriço fresco (cerca de 250g)
- 2 costelas de aipo picado
- 1 cebola grande, picadinha
- 1 pimentão grande (qualquer cor), picado
- 1/2 pimenta jalapeño, sem sementes e picada (cerca de 1 colher de sopa)
- 3 dentes de alho grandes, picados
- 3-1/2 colheres de sopa de farinha multiuso
- 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de pó de chile suave
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 2 colheres de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 4 xícaras de caldo de galinha quente com menos sal
- 1-1/2 xícaras de frango cozido picado grosseiramente (cerca de 200g)
- 400g de feijão cannellini, escorrido e enxaguado
- 1 xícara de grãos de milho frescos ou congelados
- 1 cenoura média, ralada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para a cobertura de pão de milho
- 100g (3/4 xícara) de farinha multiuso
- 120g (3/4 xícara) fubá amarelo fino
- 1-1/2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá sal
- 1 xícara de leite
- 1 ovo grande
- 1/4 xícara de uva ou outro óleo de cozinha neutro
- 1 xícara de grãos de milho congelados, descongelados e drenados
Modo de Preparo
Fazer o recheio
Primeiramente, aqueça o óleo ou derreta a manteiga em um grande forno holandês em fogo médio-alto. Adicione o chouriço e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente para quebrar os pedaços, até dourar, cerca de 7 minutos. Retire o chouriço com uma escumadeira e reserve, mas deixando a gordura para trás. Adicione o aipo, a cebola, o pimentão e o jalapeño e cozinhe, mas mexendo, até ficar macio e translúcido, de 7 a 8 minutos. Junte o alho.
Em seguida, adicione a farinha, a pimenta em pó, o cominho, o orégano e o coentro e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Junte o caldo de frango cerca de um terço de cada vez, deixando engrossar um pouco antes de adicionar o terço seguinte. Leve o líquido para ferver, em seguida, adicione o chouriço reservado, frango, feijão, milho, cenoura e 1/4 colher de chá de sal.
Retorne a mistura ao fogo brando e cozinhe, mas tampado com a tampa entreaberta, por cerca de 30 minutos, mexendo sempre. Se o chili parecer fino, cozinhe descoberto por cerca de 15 minutos para engrossar. Tempere a gosto com sal e pimenta e retire do fogo.
Unte levemente com óleo ou manteiga uma caçarola de 3 a 3-1/2 litros. Coloque em uma assadeira grande com borda. Com cuidado, transfira o pimentão para a caçarola e deixe esfriar por 30 minutos.
Posicione uma grade no centro do forno e aqueça a 200° C.
Faça a cobertura
Bata a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela média. Faça um buraco no centro e acrescente o leite, o ovo e o óleo. Bata os líquidos para combinar e, em seguida, bata os ingredientes secos e molhados. Junte o milho.
Em conclusão, despeje a massa uniformemente sobre o pimentão. Transfira para o forno e leve ao forno até que o pão de milho esteja dourado e o pimentão borbulhando, mas por cerca de 30 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de servir.
