Tortas de frango e legumes. Pense nesta receita deliciosamente criativa sempre que tiver sobras de frango (ou peru) e vegetais na geladeira que precisam de um propósito maior.
Ingredientes (Tortas de Frango e Legumes)
- 1 receita de massa de torta, repartida para tortas individuais, resfriada
Para o recheio
- 40g (3 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 2/3 xícara de cebola amarela picada finamente
- 1/3 xícara de aipo picado
- 3 colheres de sopa de farinha multiuso
- 2-1/4 xícaras de caldo de galinha com menos sal
- 1/4 xícara de creme de leite
- 1 colher de chá de salva seca desintegrada
- 1 colher de chá de tomilho seco
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 2-1/2 xícaras de frango cozido grosseiramente picado
- 2 xícaras de vegetais cozidos picados, frescos ou congelados (qualquer combinação de cenoura, ervilha, milho, feijão verde ou couve de Bruxelas)
Para a cobertura
- 3 batatas-doces médias-grandes (cerca de 1 kg), assadas
- 60g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 2/3 xícara de cebola amarela picada finamente
- 1 colher de sopa pó de curry madras
- Sal
- 1/4 xícara de leite quente ou meio a meio
Modo de Preparo
Primeiramente, prepare quatro pratos de torta ou pratos individuais com capacidade para 1 xícara. (Se um pouco menos de 1 xícara, use cinco pratos.) Posicione uma prateleira no centro do forno e aqueça a 200° C.
Para preparar as cascas da torta, mas trabalhando com um pedaço de massa de cada vez, enrole o disco em um círculo de 20 cm de diâmetro. Em seguida, transfira a massa para um dos pratos, colocando-a delicadamente no prato. Enrole e aperte a massa saliente em uma crista vertical e prenda. Refrigerar. Repita com os outros pedaços de massa.
Fazer o recheio
Derreta a manteiga em fogo médio-baixo em um forno médio holandês. Adicione a cebola e o aipo e cozinhe, mas mexendo, até ficar macio, por cerca de 3 minutos. Adicione a farinha e cozinhe, mas mexendo, por cerca de 1 minuto. Misture o caldo de galinha cerca de um terço de cada vez. À medida que engrossa, adicione o próximo terço. Junte o creme de leite, a sálvia, o tomilho e 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Leve para ferver e cozinhe até engrossar com uma consistência de molho, mas por cerca de 5 minutos, depois retire do fogo. Adicione o frango cozido e os vegetais. Misture bem e deixe esfriar completamente.
Posicione duas grelhas no forno, uma no terço inferior e outra no centro. Forre uma assadeira grande com borda de papel alumínio. Coloque as cascas da torta na assadeira. Coloque recheio suficiente (cerca de 1 xícara) em cada casca da torta de modo que fique logo abaixo da borda superior da massa; alise com uma colher. Asse as tortas na grade inferior do forno até que a crosta comece a dourar, mas por cerca de 25 minutos.
Faça a cobertura
Enquanto isso, coloque a polpa das batatas-doces em uma tigela média. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mas mexendo sempre, até ficar macia, por cerca de 8 minutos. Junte o curry em pó e cozinhe, mas mexendo sempre, até perfumar, por cerca de 30 segundos. Adicione as batatas-doces, mexendo com uma colher de pau para quebrá-las; tempere com 1/4 colher de chá de sal. Retire a panela do fogo e amasse, mas acrescentando o leite aos poucos. Adicione sal a gosto.
Espalhe um monte generoso de batata-doce sobre cada torta em uma camada uniforme. Reduza a temperatura do forno para 190° C. Coloque a assadeira na grelha central do forno e continue a assar até que o recheio borbulhe na borda e a crosta esteja dourada, mas por cerca de 20 minutos. Transfira as tortas para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de servir.
