Risoto de ostra com funcho e açafrão. A mistura de erva-doce, anis estrelado e Pernod dá ao risoto um sabor complexo de erva-doce que combina muito bem com as ostras e açafrão.
Ingredientes (Risoto de Ostra com Funcho e Açafrão)
- 1 pequeno bulbo de erva-doce com topos, bulbo cortado em dados de 1 cm, topos e guarnições reservados
- 4 raminhos de tomilho fresco
- 2 estrelas de anis
- 1/2 colher de chá de pimenta preta, além de pimenta moída na hora
- 2 dúzias de ostras médias-grandes, sem casca, líquido reservado, metade grosseiramente picada, metade esquerda inteira
- Sal
- 1/8 colher de chá açafrão
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola pequena, cortada em cubos de 1 cm (cerca de 1 xícara)
- 2 dentes de alho grandes, picados
- 2 xícaras de arroz Arborio
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
- 2 colheres de chá de raspas de limão
Modo de Preparo
Primeiramente, corte as aparas e topos de erva-doce em pedaços e coloque em uma panela de 4 litros. Adicione o tomilho, anis estrelado, pimenta em grão e 6 xícaras de água. Leve para ferver e cozinhe até que a erva-doce amoleça e os sabores se infundam no caldo, mas por cerca de 30 minutos. Adicione o líquido das ostras e passe por uma peneira fina para um copo medidor grande. Você deve ter 6 xícaras de caldo. Se você tiver menos, adicione água suficiente para fazer 6 xícaras. Em seguida, limpe a panela e coloque novamente o caldo. Adicione 2 colheres de chá de sal e o açafrão.
Em um forno holandês de 5 a 6 litros ou outra panela resistente, derreta 4 colheres de sopa da manteiga em fogo baixo. Logo depois, adicione a erva-doce em cubos, a cebola e o alho. Tampe e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar macio, por cerca de 10 minutos.
Reaqueça o caldo de erva-doce na panela em fogo baixo. Adicione o arroz aos legumes no forno holandês e cozinhe em fogo médio-baixo, mas mexendo sempre com uma colher de pau até que o arroz fique translúcido com um ponto branco no meio, por cerca de 5 minutos. Acrescente o vinho e cozinhe em fogo médio, mas mexendo sempre, até a completa absorção do vinho, por cerca de 1 minuto. Adicione 2 xícaras de caldo de erva-doce e cozinhe, mas mexendo continuamente, até que a maior parte do caldo seja absorvida, por cerca de 5 minutos. Continue adicionando o caldo, 1 xícara de cada vez, mas mexendo continuamente, até que o caldo seja absorvido, mais 15 a 20 minutos.
Ponto do arroz
O arroz cozido ainda deve ter alguma textura e não deve ser mole. Se o arroz não estiver totalmente cozido e o caldo acabar, adicione água 1/2 xícara de cada vez e continue a cozinhar, mexendo continuamente, até que o arroz fique cozido desejado. Retire do fogo e junte as ostras, as 2 colheres de sopa restantes de manteiga, salsa e raspas de limão. Divida entre 4 tigelas rasas e sirva imediatamente com pimenta-do-reino moída na hora, se desejar.
