회향과 사프란을 곁들인 굴 리조또. 회향, 스타 아니스 및 Pernod의 혼합물은 리조또에 굴 및 사프란과 매우 잘 어울리는 회향의 복잡한 풍미를 제공합니다.
재료 (회향과 사프란을 곁들인 굴 리조또)
- 상판이있는 작은 회향 전구 1 개, 1cm 주사위로 자른 전구, 예비 상판 및 안감
- 신선한 타임 4 가지
- 아니스 별 2 개
- 후추 1/2 작은 술과 갓 간 후추
- 중대형 굴 22 개, 껍질을 벗긴, 예약 된 액체, 반 굵게 다진, 반은 통째로
- 소금
- 사프란 1/8 작은 술
- 무염 버터 6 큰술
- 1cm 입방체로 자른 작은 양파 1 개 (약 1 컵)
- 다진 큰 마늘 2 쪽
- 아르보 리오 쌀 2 컵
- 드라이 화이트 와인 1/2 컵
- 다진 파슬리 2 큰술
- 레몬 제스트 2 작은 술
준비 모드
먼저 회향 부스러기와 상판을 조각으로 자르고 4 리터 팬에 넣습니다. 타임, 스타 아니스, 후추 열매 및 물 6 컵을 추가합니다. 끓여서 회향이 부드러워지고 맛이 국물에 스며들 때까지 약 30 분 동안 요리합니다. 굴 액체를 넣고 고운 체를 통해 큰 계량 컵에 넣습니다. 육수 6 컵이 있어야합니다. 부족하면 물을 충분히 넣어 6 컵을 만드세요. 그런 다음 팬을 청소하고 국물을 다시 넣으십시오. 소금과 사프란 2 티스푼을 넣습니다.
5 ~ 6 리터 더치 오븐이나 다른 튼튼한 냄비에 버터 4 큰술을 저열로 녹입니다. 그런 다음 깍둑 썰기 한 회향, 양파, 마늘을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 조리하되 가끔씩 약 10 분 동안 부드러워 질 때까지 저어줍니다.
팬에있는 회향 국물을 약한 불로 다시 데 웁니다. 더치 오븐의 야채에 쌀을 넣고 중약 불에서 밥이 반투명해질 때까지 약 5 분 동안 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다. 와인을 넣고 중불로 요리하되 와인이 완전히 흡수 될 때까지 약 1 분 동안 계속 저어줍니다. 회향 국물 2 컵을 넣고 조리하되 국물이 대부분 흡수 될 때까지 약 5 분 동안 계속 저어줍니다. 한 번에 1 컵씩 국물을 계속 첨가하되 국물이 흡수 될 때까지 15-20 분 더 계속 저어줍니다.
쌀 스파이크
밥은 여전히 질감이 있고 부드러워서는 안됩니다. 밥이 완전히 익지 않고 국물이 다 떨어지면 한 번에 1/2 컵의 물을 넣고 원하는 밥이 될 때까지 계속 저어줍니다. 불을 끄고 굴, 남은 버터 2 큰술, 파슬리, 레몬 제스트를 넣습니다. 얕은 그릇 4 개로 나누어 원하는 경우 갓 갈은 후추와 함께 즉시 제공합니다.
