Vieiras tostadas com milho doce e bacon. Milho fresco salteado com bacon, chalotas e tomilho combina perfeitamente com vieiras doces tostadas. Uma frigideira de 30 cm pode parecer excessivamente grande para cozinhar as vieiras, mas ajuda a garantir uma crosta bem dourada.
Ingredientes (Vieiras Tostadas com Milho Doce e Bacon)
- 3 tiras de bacon
- 30g (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 4 cebolinhas, cortadas em fatias finas, claras e verdes separadas
- 1 chalota grande, finamente picada
- 3 colheres de sopa de vinho branco seco
- 2-1/2 xícaras de grãos de milho frescos (de cerca de 3 espigas grandes)
- 1 colher de sopa de vinagre de cereja; mais para provar
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Vieiras do mar compactadas a seco de 800g, músculo lateral removido
- 4 colheres de chá de óleo vegetal
- 1-1/2 colher de chá de folhas de tomilho frescas picadas
Modo de Preparo
Em uma frigideira grande antiaderente, cozinhe o bacon em fogo médio, mas virando de vez em quando, até ficar crocante, por cerca de 5 minutos. Transfira para um prato forrado com toalhas de papel. Reserve a gordura do bacon e limpe a frigideira.
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Em seguida, retorne 2 colheres de sopa da gordura do bacon na frigideira, acrescente a manteiga e aqueça em fogo médio. Adicione as claras de cebolinha e a chalota e cozinhe, mas mexendo, por 1-1/2 a 2 minutos. Adicione o vinho, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mas raspando a frigideira para soltar os pedacinhos dourados, até reduzir pela metade. Reduza o calor para médio; adicione o milho e o vinagre. Cozinhe, mas mexendo, até que o milho esteja macio e crocante, por cerca de 4 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta; mantenha aquecido em fogo baixo.
Logo depois, seque as vieiras com toalhas de papel. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça 2 colheres de chá de óleo em fogo médio até cintilante. Tempere as vieiras com sal e pimenta. Adicione metade das vieiras à frigideira. Cozinhe, mas sem mexer, até dourar bem, por 2 a 3 minutos. Vire e continue cozinhando até que esteja cozido, por cerca de 2 minutos mais. Transfira para um prato (tenda com papel alumínio para manter aquecido). Repita com as 2 colheres de chá restantes de óleo e vieiras.
Misture o tomilho e cerca de 1/4 de xícara das folhas de cebolinha no milho e depois esfarele o bacon. Tempere a gosto com sal, pimenta e um pouco de vinagre se o milho for super doce. Divida o milho e as vieiras entre os pratos e sirva.
