Lombo de Cordeiro com Pimenta Harissa

Lombo de cordeiro com pimenta Harissa. Para manter as refeições do meio da semana interessantes, uso temperos picantes, coberturas crocantes e vegetais vibrantes – com alguns carboidratos adicionados. Você pode variar este prato de muitas maneiras – com orzo, digamos, em vez de cuscuz israelense; ou com pesto em vez de harissa.

Ingredientes (Lombo de Cordeiro com Pimenta Harissa)

• 8 costeletas de lombo de cordeiro de 2 cm de espessura (cerca de 120g cada)
• 2 colheres de chá de cominho em pó
• Flocos de sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem; mais conforme necessário
• 4 xícaras de cebola branca em fatias finas (cerca de 300g)
• 1 xícara de pimentão vermelho em fatias finas (cerca de 140g)
• 3/4 xícara de pimentão amarelo em fatias finas (cerca de 120g)
• 1 berinjela pequena, descascada e cortada longitudinalmente em tiras de 1 cm (cerca de 240g)
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de pasta de harissa
• 1-1/3 xícaras de caldo de frango com menos sal
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• 1 xícara de cuscuz israelense, de preferência de trigo integral (cerca de 140g)
• 1/2 xícara de amêndoas torradas em fatias (cerca de 60g)
• 1/4 xícara de suco de limão (cerca de 2 limões)
• 1/3 xícara de coentro fresco levemente embalado e picado grosseiramente
• Iogurte grego de leite integral, para servir

Modo de Preparo

Tempere o cordeiro em ambos os lados com 3/4 colher de chá de cominho, 1-1/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Aqueça 1 colher de sopa do óleo em uma frigideira grande, mas de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, sele o cordeiro em 2 porções, mas por cerca de 3 minutos no primeiro lado e 2 minutos no outro, até dourar e ficar mal passado. Transfira o cordeiro da panela para um prato e reserve, coberto com papel alumínio.

Em seguida, abaixe o fogo para médio-baixo e adicione mais óleo na panela se estiver seca. Adicione a cebola e 1/4 colher de chá de sal. Cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja dourada e amolecida, raspando os pedacinhos do fundo da panela, por cerca de 5 minutos. Adicione o pimentão, a berinjela, o alho e 1/2 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta e mexa para combinar. Tampe e cozinhe até que os vegetais estejam apenas amolecidos, mas mexendo ocasionalmente, por cerca de 6 minutos. Enquanto isso, mexa a harissa no caldo de galinha.

Logo depois, adicione o colorau defumado e o restante 1-1/4 colher de chá de cominho na panela e cozinhe por cerca de 30 segundos antes de adicionar a mistura de caldo de harissa e o cuscuz. Leve para ferver em fogo médio-alto, cubra, mas abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos. Espalhe o cuscuz com um garfo e aninhe o cordeiro de volta na frigideira. Salpique com as amêndoas, regue com o suco de limão e decore com o coentro. Sirva com iogurte grego à parte.