Torta de batata com alecrim e scamorza. Inspirado na torta de batata italiana chamada gatto di patate, este prato apresenta purê de batata com sabor de parmesão e polvilhado com panko, que contém uma camada de cebola caramelizada, alecrim e queijo scamorza.
Ingredientes (Torta de Batata com Alecrim e Scamorza)
Para o recheio
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola média, cortada em fatias muito finas
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 3 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 230g de scamorza ou mussarela ralada (cerca de 2 xícaras)
Para a torta
- 1,2 kg de batatas russet (cerca de 6 médias), descascadas e cortadas em cubos de 3 cm
- Sal
- 60g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal, amolecida
- 1/2 xícara de panko simples
- 1/2 xícara de creme de leite
- 2 ovos grandes batidos
- 45g de Parmigiano-Reggiano finamente ralado (cerca de 1 xícara ralada em uma grosa)
- Pimenta do reino moída na hora
Modo de Preparo
Fazer o recheio
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até dourar profundamente, mas por cerca de 10 minutos. Adicione o alecrim e o alho e cozinhe até perfumar, por cerca de 1 minuto. Tempere a gosto com sal e pimenta.
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Faça a torta
Em seguida, numa panela grande, cubra as batatas por 2,5 cm com água bem salgada. Leve para ferver em fogo alto e depois abaixe para ferver. Cozinhe as batatas até ficarem macias, mas por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, cubra o fundo e as laterais de uma assadeira de 23 cm com 1 colher de sopa da manteiga e cubra com 1/4 de xícara do panko.
Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 200° C.
Escorra bem as batatas e coloque-as novamente na panela para cozinhar no vapor por cerca de 2 minutos. Enquanto isso, adicione 2 colheres de sopa da manteiga, as natas, ovos, Parmigiano, 1-1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e amasse bem.
Logo depois, espalhe metade do purê de batata uniformemente na assadeira preparada. Cubra com 1 xícara da scamorza, mas seguida da mistura de cebola e o restante da scamorza. Cubra com as batatas restantes e alise com uma espátula de silicone.
Em conclusão, polvilhe a superfície com o 1/4 xícara de panko restante e pontilhe com 1 colher de sopa restante da manteiga. Asse até que a parte superior esteja marrom-dourada e o centro bem quente, mas por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos antes de passar uma faca ao redor da borda para soltar a assadeira. Corte em fatias e sirva com uma salada verde, se desejar.
