Karaage de Coxas de Frango Frito Japonês

Karaage de coxas de frango frito japonês. Este prato usa coxas de frango desossadas e sem pele. Desossar você mesmo o frango ou pedir ao açougueiro para fazer isso. O molho tara salgado e ligeiramente adocicado é o acompanhamento perfeito para os pedaços de frango crocantes.

Ingredientes (Karaage de Coxas de Frango Frito Japonês)

Para a tara yurinchi

• 1/4 xícara de vinagre de arroz puro
• 3 colheres de sopa de cebolinha em fatias finas
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado

Para o frango

• 1 xícara de katakuriko ou amido de batata
• 1/4 xícara de farinha multiuso
• 900g de coxas de frango desossadas, sem o excesso de gordura
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 2 dentes de alho grandes, picados ou ralados
• 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
• 1 colher de chá de açúcar granulado
• 2 colheres de sopa de purê de mamão ou abacaxi fresco (opcional)
• 3 colheres de sopa de saquê
• 2 colheres de sopa de mirin
• 1-1/2 colher de chá de molho de soja
• 1 ovo grande, batido
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 10 a 12 xícaras de óleo de canola, para fritar

Modo de Preparo

Faça a tara yurinchi

Primeiramente, em uma tigela pequena, misture o vinagre, a cebolinha, o molho de soja, o óleo e o gengibre. Deixe de lado.

Fazer o frango

Bata o amido e a farinha em uma tigela pequena e reserve.

Pique todo o frango com uma faca, corte em pedaços de 2,5 a 5 centímetros e transfira para uma tigela média. Massageie os seguintes ingredientes no frango, mas um de cada vez, nesta ordem: 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de pimenta, alho, gengibre, açúcar, mamão, se estiver usando, saquê, mirin, molho de soja e ovo. Adicione 1 colher de sopa da mistura de farinha, mas continuando a massagem até incorporar. Adicione o óleo de gergelim e misture bem. Use imediatamente ou cubra e leve à geladeira por até 2 horas. Em seguida, escorra o excesso da marinada e seque levemente o frango com toalhas de papel.

Logo depois, posicione uma grade sobre uma assadeira grande com borda e reserve. Despeje o óleo em um grande forno holandês ou outra panela resistente até dois terços cheio.

Aqueça o óleo a 150° C. Cubra levemente alguns pedaços de frango com a mistura de farinha restante, mas sacudindo o excesso. Aperte as bordas de cada pedaço de frango para formar uma bolsa, mas com a pele para fora. Em seguida, despeje no óleo e frite em lotes até dourar claro, por cerca de 3 minutos. Retire do óleo com uma escumadeira e transfira para a gradinha preparada. Repita com o frango restante.

Depois que todo o frango estiver frito, aumente a temperatura do óleo para 190° C. Frite o frango uma segunda vez em lotes até dourar profundamente e ficar crocante, mas por cerca de 1 minuto. Retorne o frango à grelha. Sirva com a Tara Yurinchi.