Macarrão com Salsicha, Radicchio e Azeitonas Verdes. Azeitonas coquetéis dão a esta massa uma explosão de sabor doce e salgado que equilibra perfeitamente o amargor sutil do radicchio.
Ingredientes (Macarrão com Salsicha, Radicchio e Azeitonas Verdes)
- Sal
- 1 colher de sopa azeite
- 340g de linguiça italiana
- 1/4 xícara de vinagre balsâmico branco
- 1 radicchio de cabeça média, dividido em quatro, sem núcleo e cortado transversalmente em tiras de 1,5 cm (cerca de 3 xícaras)
- 85g de azeitonas verdes recheadas com pimentão, picadas (cerca de 1/2 xícara)
- 4 dentes de alho médios, finamente picados (cerca de 1 colher de sopa)
- Pimenta do reino moída na hora
- 340g de massas curtas, como cavatappi, farfalle ou penne
- 1/3 xícara mais 1 colher de sopa de manjericão fresco em fatias finas
- 60g Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano, raspado e depois esfarelado (cerca de 3/4 xícara)
Modo de Preparo
Primeiramente, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver.
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira de 30 cm em fogo médio-alto. Adicione a linguiça e cozinhe, mas mexendo e partindo em pedaços pequenos, até que não fique mais rosa, cerca de 5 minutos. Acrescente o vinagre e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir ligeiramente, cerca de 1 minuto. Em seguida, adicione o radicchio, azeitonas, alho, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o radicchio murchar, 2 a 3 minutos.
Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento, escorra o macarrão e volte à panela. Logo depois, misture a mistura de linguiça com o macarrão, 1/3 xícara de manjericão e a maior parte do queijo, adicione água de cozimento suficiente para umedecer e sirva com o queijo restante e o manjericão.
