Linguine com molho romesco assado no fogo. Grelhar os pimentões e os tomates para obter o clássico molho romesco adiciona um sabor extra. Sirva o macarrão sozinho ou com bife grelhado ou camarão.
Ingredientes (Linguine com Molho Romesco Assado no Fogo)
- 3 pimentões vermelhos médios
- 1 tomate ameixa grande, sem núcleo
- 2 fatias finas de baguete
- 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 3 dentes de alho médios, esmagados e descascados
- 1/4 xícara de amêndoas fatiadas ou em fatias
- 1 colher de sopa de vinagre de cereja; mais conforme necessário
- 1/2 colher de chá páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 340g de macarrão espaguete achatado
- 3 colheres de sopa de salsa de folhas planas fresca picada; mais para servir
Modo de Preparo
Prepare um fogo médio-alto (200° C a 240° C) a carvão ou churrasqueira a gás. Grelhe os pimentões, virando ocasionalmente, mas até ficarem bem carbonizados, de 15 a 17 minutos. Transfira para uma tigela, cubra e deixe descansar até esfriar o suficiente para segurar.
Enquanto isso, grelhe o tomate, virando de vez em quando, até que a pele comece a formar bolhas, de 5 a 6 minutos. Grelhe o pão, mas virando uma vez, até formar marcas de grelha em ambos os lados, cerca de 2 minutos no total.
Esfregue as cascas dos pimentões, remova os caules e as sementes e transfira para o liquidificador ou processador de alimentos. Descasque e pique os tomates grosseiramente; mas adicione ao liquidificador junto com o pão.
Aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo médio. Adicione o alho e as amêndoas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, mas até dourar levemente, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e transfira para o liquidificador junto com o óleo da frigideira. Adicione o vinagre, o colorau, 1/2 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta e bata até ficar homogêneo. (O molho pode ser feito até 2 dias antes; tampe e leve à geladeira. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.)
Quando estiver pronto para servir, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e transfira para uma tigela grande. Misture com o molho e a salsa e tempere a gosto com sal, pimenta e um fiozinho de vinagre. Sirva guarnecido com salsa adicional, se desejar.
