Fusilli com milho carbonizado e poblanos, o pesto de coentro atua como molho para essa massa de verão em que o calor dos poblanos é equilibrado pelo milho doce. Cortar os grãos de milho da espiga em tábuas dá a este prato simples uma aparência bacana, mas é delicioso mesmo se as tábuas não permanecerem intactas.
Ingredientes (Fusilli com Milho Carbonizado e Poblanos)
- 2 xícaras embaladas de coentro fresco, folhas e caules tenros; mais para servir
- 1/2 xícara de azeite; mais conforme necessário
- 1/3 xícara de pistache torrado e salgado, picado grosseiramente
- 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 dente de alho médio
- Sal
- 2 poblanos grandes
- 4 espigas de milho grandes, descascadas
- 1 cebola roxa grande, aparada e cortada em 3 ou 4 fatias
- 340g de fusilli
- 1-1/3 xícaras de queijo fresco
Modo de Preparo
Combine o coentro, óleo, pistache, raspas e suco de limão, alho e 3/4 colher de chá de sal no liquidificador ou processador de alimentos, mas bata até ficar homogêneo. (O pesto pode ser feito até 2 dias antes; cubra e leve à geladeira se não for usar dentro de algumas horas. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de misturar com o macarrão).
Prepare um fogo médio-alto (200° C a 240° C) a carvão ou churrasqueira a gás. Grelhe os poblanos, mas virando ocasionalmente, até ficarem bem carbonizados e macios, de 14 a 16 minutos. Grelhe o milho, mas virando ocasionalmente, até que esteja carbonizado em alguns lugares. Pincele cada rodela de cebola com um pouco de azeite e grelhe, virando de vez em quando, até ficar macia com algumas marcas de grelha, cerca de 8 minutos.
Transfira os poblanos para uma tigela, tampe e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, cerca de 20 minutos. Transfira a cebola e o milho para uma tábua de cortar.
Enquanto isso, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver.
Esfregue as cascas do poblano, remova os caules e as sementes e corte em pedaços de 1 a 2 cm.
Usando uma faca serrilhada, corte os grãos das espigas de milho, mantendo-as em tábuas tanto quanto possível. Descasque as rodelas de cebola, se necessário, e pique grosseiramente.
Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e volte para a panela ou transfira para uma tigela grande. Adicione o pesto, o poblanos, a cebola, metade do milho e metade do queijo e mexa bem. Sirva coberto com o restante do milho, queijo e algumas folhas de coentro.
