Bacalhau com crosta de batata frita com molho de shallot-estragão. Batatas fritas trituradas formam uma cobertura rápida e crocante para o peixe, enquanto o molho estilo remoulade torna o prato um destaque.
Ingredientes (Bacalhau com Crosta de Batata Frita com Molho de Shallot-Estragão)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de azeite; mais para a assadeira
- 1/2 xícara de cebola picada
- Sal
- 1/2 xícara de maionese
- 2 colheres de chá de estragão fresco picado
- 1/2 colher de chá de mostarda
- Pimenta do reino moída na hora
- 140g de batatas fritas, esmagadas de modo que nenhum pedaço seja maior que 1/2 cm
- 1/2 colher de chá de pó de alho
- 1/4 colher de chá de pimenta-caiena
- 1 ovo grande
- 150g de filetes de bacalhau
- Rodelas de limão para servir
Modo de Preparo
Posicione uma prateleira no centro do forno e aqueça a 230° C.
Primeiramente, aqueça a manteiga e o óleo em uma panela pequena em fogo médio-alto. Adicione a chalota e uma pitada de sal e cozinhe, mas mexendo, até que a cebola esteja dourada e crocante, 2 a 3 minutos. Com uma escumadeira, transfira a chalota para um prato forrado com papel toalha para escorrer.
Em seguida, numa tigela pequena, misture a chalota, a maionese, o estragão, a mostarda e 1/4 de colher de chá de pimenta preta.
Logo após, em uma tigela rasa ou travessa de torta, misture as batatas fritas, o alho e a pimenta caiena.
Além disso, em uma tigela pequena, bata o ovo com 1 colher de sopa de água.
Cubra levemente uma assadeira com um pouco de óleo. Coloque o bacalhau com a pele virada para baixo na assadeira e seque com papel toalha. Pincele cada pedaço com um pouco da pasta de ovo e pressione firmemente as batatas fritas. Asse até que o peixe esteja cozido e as batatas fritas estejam douradas, mas de 8 a 12 minutos.
Sirva o peixe com o molho e as rodelas de limão.
