Costelas marinadas com bok choy. Gochujang, uma pasta picante do chile da Coreia, adiciona um calor profundo e ligeiramente doce a esta marinada. Sirva as costelas tenras e o bok choy com arroz, se quiser.
Ingredientes (Costelas Marinadas com Bok Choy)
- 1,2 kg de costelas
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1/4 xícara de molho de ostra
- 1/4 xícara de mirin
- 2 colheres de sopa de gochujang
- 1 colher de sopa de tamari
- 2 colheres de chá de alho picado ou ralado
- 3 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 6 cebolinhas, claras picadas grosseiramente, verduras em fatias finas
- 400g em lata de caldo de vegetais
- 450g de bok choy, aparado e esquartejado
Modo de Preparo
Com a ponta de uma faca afiada, corte levemente as costelas em um padrão hachurado em ambos os lados. Combine 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela pequena e, em seguida, esfregue a mistura em ambos os lados das costelas.
Logo depois, em uma tigela média, misture o molho de ostra, mirin, gochujang, tamari, alho e 1 colher de sopa do óleo.
Corte a costela em 3 a 4 porções e adicione à marinada. Misture bem para revestir. Deixe marinar em temperatura ambiente por 30 minutos ou cubra e leve à geladeira por até 12 horas.
Pressione a função refogar / médio na multicooker. Adicione as 2 colheres de sopa restantes do óleo e coloque no fogão e aqueça até cintilar. Acrescente as claras em neve e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar macio e dourado em alguns lugares, por cerca de 3 minutos. Adicione o caldo e leve ao fogo baixo, mas mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 a 3 minutos. Pressione cancelar. Aconchegue o bok choy na panela, mas empilhando as peças umas sobre as outras; eles estarão acima do nível do caldo. Disponha as costelas em cima do bok choy da mesma maneira. Despeje o restante da marinada uniformemente sobre as costelas. Siga as instruções do fabricante para travar a tampa, mas certificando-se de que o respiradouro esteja fechado e ajuste para cozinhar sob pressão por 25 minutos.
Enquanto isso, forre uma assadeira grande com papel alumínio. Posicione uma grade no centro do forno e vire a grelha no alto.
Em conclusão
Após a conclusão do ciclo de cozimento sob pressão, siga o guia do fabricante para uma liberação rápida de vapor. Transfira as costelas com o lado da carne para cima na assadeira preparada e grelhe até carbonizar em alguns lugares, mas por cerca de 5 minutos. Divida o bok choy e um pouco do caldo em 4 pratos. Cubra com as costelas e as cebolinhas e sirva.
