Hambúrguer estilo coreano, ganha muito sabor tanto do que contém (kimchi, molho de soja e gengibre) quanto do que contém: pepinos crocantes e agridoces e um híbrido de molho slaw que ganha um chute de gochujang.
Ingredientes (Hambúrguer Estilo Coreano)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1-1/2 colheres de sopa embaladas de açúcar mascavo
- Sal
- 1 pepino persa em fatias muito finas (cerca de 1/2 xícara)
- 680g de carne moída, de preferência 85% magra
- 1/4 xícara de kimchi daikon picado
- 2 colheres de chá de molho de soja
- 2 colheres de chá de gengibre fresco finamente picado
- 1-1/4 xícaras de mistura de salada de repolho embalada
- 1/2 xícara de maionese
- 1-1/2 colheres de sopa de gochujang
- 2 colheres de chá de sementes de gergelim pretas (opcional)
- 4 pães de hambúrguer torrados
Modo de Preparo
Primeiramente, em uma tigela pequena, misture o óleo, o suco de limão, o açúcar e 1/4 colher de chá de sal e mexa até que o açúcar se dissolva. Adicione o pepino e reserve por pelo menos 15 minutos.
Prepare um fogo médio-alto (200° C a 240° C) a carvão ou a gás, ou aqueça uma frigideira em fogo médio-alto.
Enquanto isso, em uma tigela média, misture a carne, kimchi, molho de soja, gengibre e 1/4 colher de chá de sal. Logo depois, molde quatro hambúrgueres finos, com cerca de 12 cm de diâmetro, e faça um leve recuo no centro. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 10 minutos e até 1 dia.
Posteriormente, em uma tigela média, misture a mistura de salada, maionese, gochujang e sementes de gergelim, se usar. Escorra os pepinos e reserve o líquido para regar os hambúrgueres.
Pincele o líquido de pepino em um lado de cada hambúrguer e grelhe os hambúrgueres desse lado por 2 minutos. Vire e pincele com mais líquido, mas continue grelhando, virando e escovando até ficar cozido no ponto desejado (60° C para mal passado). Sirva os hambúrgueres nos pães e com um pouco de salada de repolho (sobrará um pouco) e os pepinos.
