Karaage de coxas de frango frito japonês. Este prato usa coxas de frango desossadas e sem pele. Desossar você mesmo o frango ou pedir ao açougueiro para fazer isso. O molho tara salgado e ligeiramente adocicado é o acompanhamento perfeito para os pedaços de frango crocantes.
Ingredientes (Karaage de Coxas de Frango Frito Japonês)
Para a tara yurinchi
- 1/4 xícara de vinagre de arroz puro
- 3 colheres de sopa de cebolinha em fatias finas
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
Para o frango
- 1 xícara de katakuriko ou amido de batata
- 1/4 xícara de farinha multiuso
- 900g de coxas de frango desossadas, sem o excesso de gordura
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 2 dentes de alho grandes, picados ou ralados
- 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
- 1 colher de chá de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de purê de mamão ou abacaxi fresco (opcional)
- 3 colheres de sopa de saquê
- 2 colheres de sopa de mirin
- 1-1/2 colher de chá de molho de soja
- 1 ovo grande, batido
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 10 a 12 xícaras de óleo de canola, para fritar
Modo de Preparo
Faça a tara yurinchi
Primeiramente, em uma tigela pequena, misture o vinagre, a cebolinha, o molho de soja, o óleo e o gengibre. Deixe de lado.
Fazer o frango
Bata o amido e a farinha em uma tigela pequena e reserve.
Pique todo o frango com uma faca, corte em pedaços de 2,5 a 5 centímetros e transfira para uma tigela média. Massageie os seguintes ingredientes no frango, mas um de cada vez, nesta ordem: 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de pimenta, alho, gengibre, açúcar, mamão, se estiver usando, saquê, mirin, molho de soja e ovo. Adicione 1 colher de sopa da mistura de farinha, mas continuando a massagem até incorporar. Adicione o óleo de gergelim e misture bem. Use imediatamente ou cubra e leve à geladeira por até 2 horas. Em seguida, escorra o excesso da marinada e seque levemente o frango com toalhas de papel.
Logo depois, posicione uma grade sobre uma assadeira grande com borda e reserve. Despeje o óleo em um grande forno holandês ou outra panela resistente até dois terços cheio.
Aqueça o óleo a 150° C. Cubra levemente alguns pedaços de frango com a mistura de farinha restante, mas sacudindo o excesso. Aperte as bordas de cada pedaço de frango para formar uma bolsa, mas com a pele para fora. Em seguida, despeje no óleo e frite em lotes até dourar claro, por cerca de 3 minutos. Retire do óleo com uma escumadeira e transfira para a gradinha preparada. Repita com o frango restante.
Depois que todo o frango estiver frito, aumente a temperatura do óleo para 190° C. Frite o frango uma segunda vez em lotes até dourar profundamente e ficar crocante, mas por cerca de 1 minuto. Retorne o frango à grelha. Sirva com a Tara Yurinchi.
