피스타치오 퀴노아를 곁들인 구운 양고기 정강이. 부드러운 퀴노아, 바삭바삭한 피스타치오, 짭짤한 케이퍼가 샬롯, 파, 향신료와 결합하여 양고기 구이에 예상치 못한 맛있는 속을 채워줍니다.
재료 (퀴노아-피스타치오를 곁들인 구운 양고기 다리)
- 잘 헹구고 물기를 뺀 화이트 퀴노아 1/2컵
- 소금
- 엑스트라 버진 올리브 오일 4테이블스푼; 더 많은 봉사
- 다진 샬롯 1/2컵(대략 1개)
- 잘게 썬 쪽파 1/2컵, 흰색 및 녹색 부분
- 얇게 썬 중간 크기의 마늘 2쪽
- 커민 가루 1-1/2작은술
- 고춧가루 1작은술
- 파프리카 1작은술
- 1/8 ~ 1/4 tsp 으깬 고추 조각
- 갓 갈은 후추
- 굵게 다진 구운 무염 피스타치오 1/2컵
- 물기를 제거하고 굵게 다진 케이퍼 2큰술
- 1.5kg ~ 1.8kg의 뼈 없는 양고기 정강이, 나비, 평평하도록 갈아서 불규칙하고 과도한 지방이 없는 경우
- 바다 소금 조각
준비 방법
작은 스튜 냄비에 포장에 있는 지시에 따라 퀴노아를 요리하십시오. 중간 그릇에 퀴노아를 넣고 식히십시오.
그런 다음 중간 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 빛이 날 때까지 중간 불로 가열합니다. 샬롯을 넣고 부드러워지기 시작할 때까지 약 1분 동안 요리합니다. 쪽파, 마늘, 커민, 고수, 파프리카, 후추 조각, 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술을 넣고 부드럽고 향이 날 때까지 계속 저으면서 1/2분 더 요리합니다. 퀴노아에 쪽파를 넣고 프라이팬을 긁습니다. 피스타치오, 케이퍼, 오일 1테이블스푼을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 혼합물은 잘 양념되어야합니다. 식히십시오.
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다음으로, 작업대에 양고기의 기름진 면이 아래로 가도록 펴고 소금 1티스푼과 후추 몇 개로 넉넉하게 간을 합니다. 속을 표면에 고르게 펴고 양고기를 실린더에 굴려 곡물이 로스트 전체 길이를 따라 흐르도록 합니다. 키친용 실을 사용하여 4cm 간격으로 롤을 단단히 묶고 속을 짜지 않도록 합니다. 끝 부분을 고정하기 위해 로스트 주위에 긴 끈을 세로로 감아 마무리합니다. 로스트 외부에 소금과 후추로 간을 합니다.
얕은 베이킹 시트 또는 로스트보다 약간 넓은 가장자리를 가진 튼튼한 베이킹 시트에 양고기를 놓습니다. 최상의 맛을 내려면 양고기를 냉장 보관하되 뚜껑을 덮지 않거나 느슨하게 덮고 최소 하룻밤에서 최대 36시간 동안 보관합니다.
결론적으로
종이 타월로 양고기를 말린 다음 남은 기름 1큰술을 양고기의 표면 전체에 문질러 실온에서 최대 2시간 동안 휴지시킵니다. 오븐의 하단 1/3에 선반을 놓고 180°C로 가열합니다. 고기 중앙에 삽입된 즉석 온도계가 드물게 48°-52°C를 가리킬 때까지 약 55분 동안 굽습니다. 또는 약 1-1/4 내지 1-1/2시간 동안 배지의 경우 54°C. 조각판으로 옮기되 알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 20~30분 둡니다.
자르면서 부엌 끈을 제거하고 서빙하는 동안 조각이 손상되지 않도록 최선을 다하십시오. 기호에 따라 서빙하기 전에 조각 소금을 뿌리고 양고기에 기름을 한 방울 떨어뜨립니다.
