Lombo de Cordeiro com Pimenta Harissa

Lombo de Cordeiro com Pimenta Harissa

Lombo de cordeiro com pimenta Harissa. Para manter as refeições do meio da semana interessantes, uso temperos picantes, coberturas crocantes e vegetais vibrantes – com alguns carboidratos adicionados. Você pode variar este prato de muitas maneiras – com orzo, digamos, em vez de cuscuz israelense; ou com pesto em vez de harissa.

Ingredientes (Lombo de Cordeiro com Pimenta Harissa)

  • 8 costeletas de lombo de cordeiro de 2 cm de espessura (cerca de 120g cada)
  • 2 colheres de chá de cominho em pó
  • Flocos de sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem; mais conforme necessário
  • 4 xícaras de cebola branca em fatias finas (cerca de 300g)
  • 1 xícara de pimentão vermelho em fatias finas (cerca de 140g)
  • 3/4 xícara de pimentão amarelo em fatias finas (cerca de 120g)
  • 1 berinjela pequena, descascada e cortada longitudinalmente em tiras de 1 cm (cerca de 240g)
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa de pasta de harissa
  • 1-1/3 xícaras de caldo de frango com menos sal
  • 2 colheres de chá de páprica defumada
  • 1 xícara de cuscuz israelense, de preferência de trigo integral (cerca de 140g)
  • 1/2 xícara de amêndoas torradas em fatias (cerca de 60g)
  • 1/4 xícara de suco de limão (cerca de 2 limões)
  • 1/3 xícara de coentro fresco levemente embalado e picado grosseiramente
  • Iogurte grego de leite integral, para servir

Modo de Preparo

Tempere o cordeiro em ambos os lados com 3/4 colher de chá de cominho, 1-1/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Aqueça 1 colher de sopa do óleo em uma frigideira grande, mas de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, sele o cordeiro em 2 porções, mas por cerca de 3 minutos no primeiro lado e 2 minutos no outro, até dourar e ficar mal passado. Transfira o cordeiro da panela para um prato e reserve, coberto com papel alumínio.

Em seguida, abaixe o fogo para médio-baixo e adicione mais óleo na panela se estiver seca. Adicione a cebola e 1/4 colher de chá de sal. Cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja dourada e amolecida, raspando os pedacinhos do fundo da panela, por cerca de 5 minutos. Adicione o pimentão, a berinjela, o alho e 1/2 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta e mexa para combinar. Tampe e cozinhe até que os vegetais estejam apenas amolecidos, mas mexendo ocasionalmente, por cerca de 6 minutos. Enquanto isso, mexa a harissa no caldo de galinha.

Logo depois, adicione o colorau defumado e o restante 1-1/4 colher de chá de cominho na panela e cozinhe por cerca de 30 segundos antes de adicionar a mistura de caldo de harissa e o cuscuz. Leve para ferver em fogo médio-alto, cubra, mas abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos. Espalhe o cuscuz com um garfo e aninhe o cordeiro de volta na frigideira. Salpique com as amêndoas, regue com o suco de limão e decore com o coentro. Sirva com iogurte grego à parte.