Pad Thai de Camarão. Ácido, salgado e doce são perfeitamente equilibrados neste prato clássico de macarrão tailandês. Adicione a esse delicioso tofu e camarão tenro, e você terá um verdadeiro prazer para todos.
Ingredientes (Pad Thai de Camarão)
- Sal
- 1/4 xícara de óleo de amendoim
- 1/4 xícara de chalotas finamente picadas
- 3-1/2 colheres de sopa de açúcar de palma ralado levemente embalado ou açúcar mascavo claro
- 3 colheres de sopa de concentrado de tamarindo
- 1-1/2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1-1/2 colheres de sopa de alho bem picado
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1-1/2 colheres de sopa de sambal; mais para saborear
- 1 colher de sopa de erva-cidreira fresca bem picada
- 200g de ervilhas açucaradas
- 340g de macarrão de arroz tailandês
- 400g de embalagem de tofu extra-firme, enxaguada e seca
- 700g de camarão extra-jumbo, descascado e limpo
- 1/4 xícara de manjericão fresco tailandês ou italiano picado grosseiramente
- 2 cebolinhas em fatias finas
- 1/3 xícara de amendoim salgado torrado a seco, picado grosseiramente
- Rodelas de limão, para servir (opcional)
Modo de Preparo
Primeiramente, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Em uma panela pequena em fogo baixo, misture 1 colher de sopa do óleo com as cebolas, açúcar, tamarindo, molho de peixe, alho e o sambal. Mexa frequentemente até que o açúcar se dissolva, mas por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e junte o suco de limão e o capim-limão. Deixe de lado.
Escalde as ervilhas na água fervente até ficarem verdes e tenras, mas por cerca de 1 minuto. Transfira com uma escumadeira para uma peneira e deixe correr em água fria até esfriar completamente. Reserve a água fervente. Corte as ervilhas-bravas ao meio transversalmente no viés, mas transfira para uma tigela média e misture com 3 colheres de sopa da marinada de tamarindo.
Logo depois, com cuidado, coloque o macarrão em pequenas quantidades na água fervente e cozinhe, mexendo continuamente para evitar que o macarrão grude, até ficar al dente. Escorra o macarrão e coloque em água fria até esfriar completamente. Transfira para a tigela com as ervilhas e misture bem. Deixe de lado.
Em seguida, corte o tofu em cubos de 3 centímetros e misture delicadamente com 1/2 colher de chá de sal em uma tigela pequena. Aqueça 2 colheres de sopa do óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Quando o óleo brilhar, adicione o tofu em uma camada uniforme, mas virando ocasionalmente, até que esteja levemente dourado, por cerca de 5 minutos. Escorra em um prato forrado com toalhas de papel. Adicione o 1 colher de sopa restante do óleo para a frigideira. Quando o óleo brilhar, adicione o camarão e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal.
Em conclusão
Cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar opaco e cozido, por cerca de 3 minutos. Adicione a mistura de macarrão, tofu, 2 colheres de sopa da marinada e 1/2 colher de chá de sal na frigideira e mexa até aquecer, mas por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e junte o manjericão e a cebolinha.
Transfira o pad thai para uma travessa, acrescente mais marinada a gosto, cubra com o amendoim e sirva com as rodelas de limão, se quiser. Sirva o restante da marinada à parte.
