Peperonata com ovos fritos, é uma mistura de pimentão cozido, costuma ser servido como parte do antepastos. Aqui, é coberto com um ovo e servido com pão crocante para enxugar tudo.
Ingredientes (Peperonata com Ovos Fritos)
- 5 colheres de sopa de azeite; mais conforme necessário
- 4 pimentões vermelhos, amarelos ou laranja médios, cortados em fatias finas no sentido do comprimento (cerca de 6 xícaras)
- 1 erva-doce de bulbo médio, aparada, sem núcleo e cortada em fatias finas no sentido do comprimento (cerca de 4 xícaras)
- 1 cebola doce média, cortada ao meio e cortada em fatias finas no sentido do comprimento (cerca de 3 xícaras)
- Sal
- Flocos de pimenta vermelha esmagada
- Alcaparras de 1/4 xícara, drenadas
- 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
- 4 ovos grandes
- Pão crocante, para servir
- Pimenta do reino moída na hora
Modo de Preparo
Primeiramente, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo alto. Adicione cerca de um terço de cada uma das pimentas, erva-doce e cebola e uma pitada de sal e pimenta em flocos. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais amoleçam um pouco, mas ainda estejam crocantes, cerca de 4 minutos. Transfira para uma tigela. Repita mais duas vezes com os vegetais restantes, adicionando mais óleo conforme necessário.
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Em segundo lugar, adicione 2 colheres de sopa do óleo para a frigideira e aqueça em fogo alto. Adicione as alcaparras e frite, mas mexendo de vez em quando, até que os botões se abram e fiquem crocantes, 2 a 2-1/2 minutos. Logo após, transfira para a tigela. Adicione o vinagre à frigideira fora do fogo; com uma colher de pau, mas raspe os pedaços marrons do fundo da frigideira e despeje-os junto com o vinagre na tigela. Adicione a salsa à tigela e misture bem.
Em conclusão, adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite na frigideira e frite os ovos em fogo médio, como desejar. Então, sirva os pimentos com os ovos e um pouco de pão crocante. Tempere a gosto com sal e pimenta.
