Rolinhos folhados com carne picante. Rolos folhados em forma de charuto recheados com carne temperada com as especiarias quentes de cominho, canela, pimenta da Jamaica e pimenta caiena são deliciosos quando servidos com tzatziki refrescante ou seu molho marinara favorito ao lado.
Ingredientes (Rolinhos Folhados com Carne Picante)
Para o recheio
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola pequena, finamente picada
- 340g de carne moída
- 1 dente de alho médio, picado
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de páprica
- Pique pimenta da Jamaica
- Pimenta pimenta caiena
- Sal e pimenta preta moída na hora
Para os rolos
- 9 folhas de massa filo (33 × 46 cm), descongeladas se congeladas
- 56g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal, derretida; mais conforme necessário
- 1 ovo grande
- Sal marinho em flocos
Modo de Preparo
Faça o recheio
Aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até amolecer, por cerca de 5 minutos. Adicione a carne moída e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente e quebrando os pedaços, até ficar cozido, por cerca de 4 minutos. Acrescente o cominho, canela, páprica, pimenta da Jamaica, pimenta de Caiena e 1 colher de sopa de água e cozinhe, mas mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos. Tempere com 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. (O recheio pode ser armazenado, coberto e refrigerado, por até 1 dia.)
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Monte os rolos
Posicione um rack no centro do forno e aqueça a 200° C. Forre uma assadeira grande de aro com pergaminho.
Estenda uma toalha de cozinha úmida e cubra com uma folha de filme plástico. Desenrole o filo em uma tábua de corte grande e corte ao meio transversalmente para que haja 18 folhas (23 × 33 centímetros). Coloque o filo em cima do plástico e cubra imediatamente com uma segunda folha de filme plástico e outra toalha de cozinha úmida.
Remova 2 folhas de massa filo e coloque-as em uma tábua de corte grande. Pincele levemente a folha superior com manteiga derretida. Cubra com uma terceira folha de massa filo e pincele com manteiga derretida.
Usando um cortador de pizza ou uma roda de pastelaria, corte o filo em camadas ao meio longitudinalmente e depois corte transversalmente em quatro, mas criando oito retângulos de tamanho igual. Em seguida, trabalhando rapidamente, espalhe uma colher de sopa cheia de recheio ao longo do topo de um dos lados longos de cada um dos retângulos de massa filo. Enrole o filo e pressione suavemente cada extremidade para selar. Transfira o lado da costura para baixo para a assadeira.
Logo depois, bata levemente o ovo com 1 colher de sopa de água para fazer uma lavagem de ovo. Além disso, pincele o ovo batido em cima de cada rolo e depois polvilhe com o sal em flocos. Da mesma forma, repita com as restantes folhas de massa filo e recheio.
Em conclusão, asse até dourar, por cerca de 14 minutos. Deixe esfriar um pouco e corte cada rolo ao meio em um viés. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
