Rúcula com parm, pepitas, groselha e quinoa. Rúcula apimentada, Parmigiano-Reggiano salgado, pepitas crocantes e groselhas doces compõem um prato complexo e delicioso servido com quinoa.
Ingredientes (Rúcula com Parm, Pepitas, Groselha e Quinoa)
- 230g de rúcula bebê (cerca de 10 xícaras levemente embaladas)
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 3 colheres de sopa de pepitas salgadas torradas; mais para enfeitar
- 2-1/2 colheres de sopa de Parmigiano-Reggiano Ralado
- 2 colheres de sopa de groselhas
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1-1/4 xícaras de quinoa crua
- 1 colher de chá de pimenta de Aleppo (opcional)
- Rodelas de limão para servir
Modo de Preparo
Primeiramente, pique a rúcula e seque com papel toalha. Em seguida, transfira para uma tigela média e misture com 5 colheres de sopa do óleo, as pepitas, parmigiano, groselha, 1/2 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta. Deixe de lado.
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Prepare a quinoa de acordo com as instruções da embalagem. Em seguida, transfira para uma tigela média separada e misture com a 1 colher de sopa restante do óleo, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
Divida a quinoa em 4 tigelas. Logo depois, misture a mistura de rúcula e tempere a gosto com mais sal e pimenta.
Em conclusão, divida a mistura entre as tigelas, polvilhe com a pimenta de Aleppo, se for usar, e mais pepitas, e sirva com as rodelas de limão.
Informação Nutricional
Calorias (kcal): 460, Calorias de gordura (kcal): 250, Gordura (g): 28, Gordura saturada (g): 4, Gordura poli-insaturada (g): 5, Gordura monoinsaturada (g): 17, Colesterol (mg): 5, Sódio (mg): 520, Carboidratos (g): 44, Fibra (g): 2, Açúcar (g): 5, Proteína (g): 12
