Rucula com Parm Pepitas Groselha e Quinoa

Rúcula com Parm, Pepitas, Groselha e Quinoa

Rúcula com parm, pepitas, groselha e quinoa. Rúcula apimentada, Parmigiano-Reggiano salgado, pepitas crocantes e groselhas doces compõem um prato complexo e delicioso servido com quinoa.

Ingredientes (Rúcula com Parm, Pepitas, Groselha e Quinoa)

  • 230g de rúcula bebê (cerca de 10 xícaras levemente embaladas)
  • 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 3 colheres de sopa de pepitas salgadas torradas; mais para enfeitar
  • 2-1/2 colheres de sopa de Parmigiano-Reggiano Ralado
  • 2 colheres de sopa de groselhas
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1-1/4 xícaras de quinoa crua
  • 1 colher de chá de pimenta de Aleppo (opcional)
  • Rodelas de limão para servir

Modo de Preparo

Primeiramente, pique a rúcula e seque com papel toalha. Em seguida, transfira para uma tigela média e misture com 5 colheres de sopa do óleo, as pepitas, parmigiano, groselha, 1/2 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta. Deixe de lado.

Prepare a quinoa de acordo com as instruções da embalagem. Em seguida, transfira para uma tigela média separada e misture com a 1 colher de sopa restante do óleo, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.

Divida a quinoa em 4 tigelas. Logo depois, misture a mistura de rúcula e tempere a gosto com mais sal e pimenta. 

Em conclusão, divida a mistura entre as tigelas, polvilhe com a pimenta de Aleppo, se for usar, e mais pepitas, e sirva com as rodelas de limão.

Informação Nutricional

Calorias (kcal): 460, Calorias de gordura (kcal): 250, Gordura (g): 28, Gordura saturada (g): 4, Gordura poli-insaturada (g): 5, Gordura monoinsaturada (g): 17, Colesterol (mg): 5, Sódio (mg): 520, Carboidratos (g): 44, Fibra (g): 2, Açúcar (g): 5, Proteína (g): 12