Salada de feijão verde com óleo de coentro, cardápio dos domingos, uma grande refeição em família, para cozinhar feijão verde quando esta na estação. Acho que fica mais bonito apresentado em uma bandeja.
Ingredientes (Salada de Feijão Verde com Óleo de Coentro)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 4 dentes de alho, finamente fatiados
- 2 cebolinhas, finamente fatiadas
- 1 colher de chá de sementes de coentro, esmagadas
- 1/2 pimenta vermelha grande, como Fresno, com sementes
- 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
- Sal
- 1 kg de feijão verde, de preferência feijão verde, aparado
- 280g de espinafre bebê
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada grosseiramente
- 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
Modo de Preparo
Despeje os dois óleos em uma panela de 2 litros e aqueça delicadamente até aquecer, mas cerca de 1 minuto. Adicione o alho, a cebolinha, o coentro, a pimenta e as raspas de limão. Em seguida, retire do fogo e deixe em infusão por pelo menos 1 hora, mexendo ocasionalmente.
Prepare uma tigela de água gelada. Leve uma panela de 6 litros de água bem salgada para ferver. Adicione o feijão verde e ferva até ficar macio e crocante, mas cerca de 2 minutos. Posteriormente, escorra e mergulhe na água gelada. Depois de esfriar, escorra e reserve.
Logo depois, em uma tigela grande, misture o feijão verde com o espinafre e a hortelã. Polvilhe o óleo de coentro em uma peneira fina sobre o feijão verde e o espinafre, mas pressionando os sólidos. Adicione o suco de limão à salada e misture. Tempere a gosto com sal e sirva coberto com sementes de gergelim.
