Shawarma de cordeiro cozido. Embora o verdadeiro shawarma seja feito com carne raspada cozida lentamente no espeto, a carne cozida em uma panela elétrica produz uma textura igualmente macia e seu sabor pleno e perfumado irá influenciar até mesmo aqueles que pensam que não gostam de cordeiro. Esta receita dá o suficiente para oito wraps, mas você pode fazer menos e congelar as sobras de carne para uma boa alimentação futura. Você pode encontrar a mistura de especiarias ras el hanout, bem como melaço de romã, em alguns grandes supermercados e mercados do Oriente Médio.
Ingredientes (Shawarma de Cordeiro Cozido)
- 2 xícaras de caldo de carne com menos sal
- 400g de tomate esmagado
- 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de melaço de romã
- 2 colheres de sopa de alho bem picado
- 1 colher de sopa de ras el hanout
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1,3kg a 1,5kg pernil de cordeiro desossada, aparada e cortada em pedaços de 5 cm
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 repolho roxo de cabeça média, em fatias finas (5 a 6 xícaras)
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 8 sanduíches grandes, aquecidos e levemente carbonizados, se você quiser
- 1/2 cebola doce, cortada em fatias finas no sentido do comprimento (cerca de 1 xícara)
- 1 xícara de molho tzatziki caseiro ou comprado
- 1 xícara de ervas tenras frescas picadas grosseiramente, como hortelã, coentro e salsa
Modo de Preparo
Primeiramente, em uma panela de 6 a 8 litros, misture o caldo, os tomates, 1 xícara de água, 1/4 de xícara de melaço, o alho, ras el hanout, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Adicione o cordeiro e cozinhe em alta por 5 horas ou baixa por 6 horas.
Usando uma escumadeira, transfira o cordeiro para uma tábua de cortar. Transfira o líquido para um forno holandês grande ou panela semelhante e leve à fervura vigorosa. Cozinhe o molho, mas raspando a gordura, até reduzir pela metade, cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto até começar a brilhar. adicione o repolho, as 2 colheres de sopa restantes de melaço, o vinagre, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e misture bem. Reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe até que os pedaços mais grossos estejam crocantes e macios, mas por 8 a 10 minutos.
Enquanto isso, desfie o cordeiro, adicione ao molho e mantenha quente.
Para servir, use uma escumadeira para colocar cerca de 1/2 xícara de cordeiro desfiado em um lado de uma embalagem de sanduíche, cubra com um pouco de cebola, uma porção generosa de tzatziki, algumas ervas picadas e um pouco da mistura de repolho. Role para criar um envoltório estilo burrito. Corte na diagonal e sirva.
