Panquecas de ricota e manjericão com tomate empolado, com ricota cremosa, tomates suculentos e manjericão fresco fazem uma combinação vencedora de sabores nesta delicada panqueca. Se a ricota estiver muito úmida, escorra-a em uma peneira por 20 minutos para evitar que as panquecas fiquem muito densas.
Ingredientes (Panquecas de Ricota e Manjericão com Tomate Empolado)
- 1 ovo grande
- 1 xícara de leite integral
- 1/4 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado finamente
- 1 xícara de queijo ricota, escorrido se necessário
- 2 colheres de chá raspas de limão finamente raladas (a partir de 1 limão médio)
- 1/2 xícara de folhas de manjericão frescas picadas, mais algumas pequenas folhas inteiras para enfeitar
- 150g (1 xícara mais 3 colheres de sopa) de farinha multiuso
- 1-1/2 colher de chá de fermento em pó
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Azeite extra virgem, conforme necessário
- 1 litro de tomate cereja, dividido pela metade
Modo de Preparo
Primeiramente, posicione uma grade no centro do forno, coloque uma assadeira na grade e aqueça o forno a 90° C.
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Em uma tigela média, bata o ovo e misture delicadamente a ricota até incorporar. No entanto, misture delicadamente o leite, o Parmigiano-Reggiano e as raspas de limão e junte o manjericão picado. Acima de tudo, em outra tigela média, misture a farinha, o fermento, 3/4 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Bata suavemente os ingredientes molhados para secar até quase misturarem. A massa ficará irregular e um pouco solta.
Deixe a massa descansar enquanto você aquece uma frigideira ou frigideira antiaderente em fogo médio até ficar bem quente.
Unte levemente a frigideira com óleo. Trabalhando em lotes, despeje 2 colheres de sopa da massa na frigideira para cada panqueca, mas espaçando-os cerca de 3 cm e espalhando-os suavemente com as costas de uma colher ou espátula de silicone para um diâmetro de 8 cm. Deixe cozinhar, sem perturbar, até que as bolhas subam à superfície e as bordas pareçam secas, 1 a 2 minutos. Verifique a parte inferior de cada panqueca para se certificar de que está bem dourada e, em seguida, vire. Cozinhe até que o outro lado esteja bem dourado, mais cerca de 1 minuto. Transfira as panquecas para a assadeira e leve ao forno quente enquanto repete com a massa restante.
Em conclusão, aumente o fogo para médio alto. Cozinhe os tomates, mas virando ocasionalmente, até formarem bolhas, cerca de 5 minutos no total. Sirva as panquecas com uma colher de tomate e um fiozinho de azeite. Enfeite com as folhas de manjericão.
