Tigelas de frango grego, freekeh e espinafre. Este prato rápido é metade salada de grãos inteiros, metade salada grega com espinafre, endro e queijo feta. Substitua o frango pelo cordeiro ou peixe, ou cubra com um ovo frito para o prato principal vegetariano.
Ingredientes (Tigelas de Frango Grego, Freekeh e Espinafre)
- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara de suco de limão fresco, mais rodelas de limão, para servir
- 3 pequenos dentes de alho picados
- 500g de peito de frango desossado e sem pele
- 1/2 xícara de cebola roxa finamente picada
- 1/2 xícara de erva-doce picadinha (cerca de 1/2 lâmpada pequena)
- 1 xícara de freekeh rachado
- 1-1/2 xícaras de frango com baixo teor de sal ou caldo de vegetais
- 3 xícaras de folhas de espinafre bebê (cerca de 120g)
- 1/4 xícara de folhas frescas de endro picadas; mais raminhos para enfeitar
- Spray de cozinha antiaderente
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1/4 xícara de queijo feta esfarelado (cerca de 30g)
Modo de Preparo
Em um saco com zíper, combine 2 colheres de sopa do óleo, 2-1/2 colheres de sopa do suco de limão e 2 colheres de chá do alho. Adicione o frango, mas misture bem e reserve.
Logo depois, aqueça as 2 colheres de sopa restantes do óleo em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a cebola e a erva-doce e cozinhe, mas mexendo sempre, até ficar quase macia, por cerca de 3 minutos. Adicione o freekeh e o alho restante e cozinhe, mas mexendo sempre, até que o alho esteja perfumado, por cerca de 30 segundos.
Acrescente lentamente o caldo. Em seguida, cubra e cozinhe em fogo baixo até que todo o caldo seja absorvido, por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo, junte o espinafre e o endro picado, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
Enquanto isso, borrife levemente uma assadeira com o spray de cozinha e aqueça em fogo médio-alto. Retire os pedaços de frango da marinada e tempere com sal e pimenta; descarte a marinada. Cozinhe o frango na assadeira até ficar bem cozido, mas por cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua de cortar e corte bem no sentido contrário ao do grão.
Em conclusão, mexa o queijo feta e as restantes 1-1/2 colheres de sopa do suco de limão na mistura de freekeh. Tempere com 1/4 colher de chá de pimenta e mais 1/4 colher de chá de sal, se quiser. Divida entre 4 tigelas. Disponha o frango por cima do freekeh e decore com os raminhos de endro reservados. Sirva com as rodelas de limão.
