Barras de chocolate de menta, com creme de manteiga mentolado fica imprensado entre duas camadas de chocolate: um brownie em borracha e um rico ganache. O crème de menthe dá ao buttercream o toque perfeito de verde natalino.
Ingredientes (Barras de Chocolate de Menta)
Para a base de chocolate
- 120g (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal; mais para a panela
- 230g de chocolate agridoce picado
- 30g (1/4 xícara) de cacau em pó de processo holandês
- 140g (1 xícara mais 2 colheres de sopa) de farinha multiuso
- 3/4 colher de chá de sal de mesa
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 4 ovos grandes
- 1/2 xícara de óleo de canola
- 1-1/2 xícaras de açúcar granulado
- 1/2 xícara embalada de açúcar mascavo claro
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
Para o creme de manteiga
- 230g (16 colheres de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de crème de menthe
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 1/2 colher de chá extrato de hortelã-pimenta puro
- Sal de cozinha
- 200g (2 xícaras) de açúcar de confeiteiro
Para o ganache e cobertura
- 170g de chocolate agridoce, picadinho (cerca de 1 xícara)
- 3/4 xícara de creme de leite
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
- Sal de cozinha
- 1/2 xícara de bengalas de doces trituradas ou pedaços de hortelã-pimenta
Modo de Preparo
Faça a base de chocolate
Primeiramente, posicione uma grade no terço inferior do forno e aqueça a 180° C. Unte com manteiga uma forma de 23 x 33 cm e, em seguida, forre com pergaminho de modo que o pergaminho fique pendurado nas pontas da forma por alguns centímetros.
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Em seguida, numa panela média em fogo médio-baixo, derreta o chocolate e a manteiga, mexendo até ficar homogêneo. Retire do fogo e acrescente o cacau em pó, mas mexendo até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco. Em uma tigela pequena, misture a farinha, o sal e o fermento.
Além disso, em uma tigela grande, bata os ovos, o óleo, os açúcares e a baunilha. Adicione a mistura de chocolate resfriada e bata até ficar homogêneo. Adicione a mistura de farinha e mexa até incorporar. Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno até as laterais do brownie endurecerem, o topo começar a rachar e ficar brilhante e um espeto de madeira ou palito inserido no centro sair com algumas migalhas, mas de 22 a 27 minutos. Esfrie à temperatura ambiente em uma gradinha e leve à geladeira enquanto prepara o creme de manteiga.
Faça o creme de manteiga
Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga em velocidade média até ficar homogêneo. Adicione o crème de menthe, os extratos e o sal. Bata em velocidade média para combinar. Vire a batedeira para baixo e lentamente adicione o açúcar de confeiteiro, mas mexendo até incorporar. Bata em velocidade média-alta até ficar cremoso, raspando a tigela conforme necessário, de 5 a 7 minutos.
Fazer o ganache
Coloque o chocolate em uma tigela pequena. Enquanto isso, aqueça o creme em uma panela pequena até ferver. Em seguida, despeje o creme sobre o chocolate e deixe descansar por 5 minutos. Mexa até ficar homogêneo. Junte a baunilha e o sal. Resfrie à temperatura ambiente antes de usar.
Monte as barras
Espalhe o creme de manteiga uniformemente por cima do brownie gelado. Em seguida, retorne a panela à geladeira e leve à geladeira por uma hora. Despeje o ganache resfriado sobre o creme de manteiga resfriado e espalhe em uma camada uniforme. Polvilhe uniformemente com o doce triturado. Leve o brownie à geladeira por pelo menos uma hora.
Retire a panela da geladeira e deixe descansar por 10 minutos, mas deixando o ganache amolecer um pouco, antes de cortar em quadradinhos.
